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elliws재원맘
2018.3.26.(월)
알토란
<오이깍두기>
김하진요리연구가
오이를 무르지 않게 하는 비법!!
통째로 절여라 & 감자풀을 넣어라.
지금이 오이깍두기 담그는 적기라고 합니다.
오이씨가 적어서 잘 무르지 않는다네요.
다대기오이로
♣♧♣
6인분이상
자칫 짤 수 있으니
{재료}
오이 9개
천일염 1/3컵
(절임용)
부추 150g
유채나물 100g
[양념]
새우젓 3T (정량)
양파 반개
고춧가루 100g
다진마늘 5T
생강청 2T
(생강1t,설탕1.5T)
소금 0.5t (생략가능)
&
통깨 적당량
[감자풀국]
갈치액젓 2T
(멸치액젓,까나리액젓)
물 3/5컵
감자 1개 (중)
♣♧♣
6인분이상
<만들기 과정>
1.오이는 밀가루를
2.부추,유채나물은
3.오이는 앞,뒤 꼭지를 잘라 주어요.
4.굵은 소금 1/3컵으로 오이를
김샘의 알짜비법!!
5.오이 겉에 소금이 묻도록 문질러 주어요.
6.1시간 절이기
7.30분후에 위,아래 자리 바꿔 주기
8.유채나물,부추는
9.김샘의 알짜비법!!
10.감자를 강판에 갈아요.
(중간 사이즈)
11.물 3/5컵에 멸치액젓(갈치액젓,까나리)을
12.한소끔 끓어 오르면 갈아 놓은
13.거품기(나무스푼)로 섞어 주고
14.완전히 식혀 주셔요.
빨리 익은맛을 원하면....미지근할때 넣어요.
15.양파랑,새우젓을 분쇄기로
16.볼에 양념장을 만들어요.
17.식힌 감자풀을 넣어요.
18.잘 섞어 주어요.
19.1시간 후에 오이를 꺽어 보아요.
굵기가 굵은것은 1시간 15분
20.차가운물에 소금기를 씻어 주어요.
21.체망에 건져 두어요.
22.오이는 반을 길게 갈라 주고
23.한개 오이를 맛보셔요.
24.양푼이에 오이랑 양념을 2/3만
25.유채나물,부추를 넣고
26.두손의 손가락을 벌려서 섞어 주어요.
27.간을 체크하셔요.
오이깍두기는 익으면 익을 수록
짠맛이 강해집니다.
28.혹시 간이세면
OR
전,입맛에 조금 짜서 부추를
26.먹을양에만 통깨를 톡톡톡
27.밀폐용기에 담아 실온에서
2시간 두었다가
냉장고로 직행.
밀폐용기 2개 분량
오이가 아삭하니 맛났어요.
오이소박이를 많이 담아 먹는편인데
요즘...매끼마다 조금씩 내 먹어요.
아직 무르지 않고
등록일 : 2018-03-31 수정일 : 2024-03-12
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