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elliws재원맘

알토란 오이깍두기(오이 9개 기준)김하진샘

오이를 무르지 않게 하는 비법!! 통째로 절여라 & 감자풀을 넣어라. 지금이 오이깍두기 담그는 적기라고 합니다. 오이씨가 적어서 잘 무르지 않는다네요. 다대기오이로 오이깍두기를 담아요.~~^^
6인분 이상 90분 이내 초급

2018.3.26.(월)

알토란

<오이깍두기>

김하진요리연구가

오이를 무르지 않게 하는 비법!!

통째로 절여라 & 감자풀을 넣어라.

지금이 오이깍두기 담그는 적기라고 합니다.

오이씨가 적어서 잘 무르지 않는다네요.

다대기오이로
오이깍두기를 담아요.~~^^

♣♧♣

6인분이상
요리시간: 50분
초보수준~

자칫 짤 수 있으니
새우젓,액젓은
듬뿍이 아니고
정량만 넣으셔요.

{재료}
오이 9개
천일염 1/3컵
(절임용)
부추 150g
유채나물 100g


[양념]
새우젓 3T (정량)
양파 반개
고춧가루 100g
다진마늘 5T
생강청 2T
(생강1t,설탕1.5T)
소금 0.5t (생략가능)
&
통깨 적당량


[감자풀국]
갈치액젓 2T
(멸치액젓,까나리액젓)
물 3/5컵
감자 1개 (중)

♣♧♣

6인분이상
요리시간: 50분
초보수준~

<만들기 과정>

1.오이는 밀가루를
문질러가며 씻어 주셔요.

2.부추,유채나물은
밀가루푼물에 10분 담궈 두었다가
깨끗이 헹궈서 체망에 건져 놓아요.

3.오이는 앞,뒤 꼭지를 잘라 주어요.
(아린맛)

4.굵은 소금 1/3컵으로 오이를
절여 주어요.

김샘의 알짜비법!!
오이를 통째로 절여라.

5.오이 겉에 소금이 묻도록 문질러 주어요.

6.1시간 절이기

7.30분후에 위,아래 자리 바꿔 주기

8.유채나물,부추는
4~5cm 길이로 잘라 주어요.

9.김샘의 알짜비법!!
감자풀을 넣어라.

10.감자를 강판에 갈아요.
(중간 사이즈)

11.물 3/5컵에 멸치액젓(갈치액젓,까나리)을
넣고 약불에서 끓여 주어요.

12.한소끔 끓어 오르면 갈아 놓은
감자를 넣어 주어요.

13.거품기(나무스푼)로 섞어 주고
감자풀이 되면 불을 꺼요.
(10초만에 만들어짐)

14.완전히 식혀 주셔요.

빨리 익은맛을 원하면....미지근할때 넣어요.

15.양파랑,새우젓을 분쇄기로
갈아 주어요.
(입자가 있게)

16.볼에 양념장을 만들어요.

17.식힌 감자풀을 넣어요.

18.잘 섞어 주어요.

19.1시간 후에 오이를 꺽어 보아요.
살짝 허리가 휘어야 해요.

굵기가 굵은것은 1시간 15분

20.차가운물에 소금기를 씻어 주어요.

21.체망에 건져 두어요.
(5분~)

22.오이는 반을 길게 갈라 주고
한입 크기로 잘라 주어요.
(두툼한 반달)

23.한개 오이를 맛보셔요.
(짜지 않고 섬섬해야 해요.)

24.양푼이에 오이랑 양념을 2/3만
먼저 섞어 주어요.

25.유채나물,부추를 넣고
나머지 양념을 넣어 주어요.
(조금 남기세요.)

26.두손의 손가락을 벌려서 섞어 주어요.

27.간을 체크하셔요.

오이깍두기는 익으면 익을 수록
짠맛이 강해집니다.

28.혹시 간이세면
부추랑,유채나물을 좀 더 넣으셔요.

OR
간이 약하면 남은 양념을 다 넣어 주셔요.

전,입맛에 조금 짜서 부추를
좀 더 많이 넣었어요.

26.먹을양에만 통깨를 톡톡톡
뿌려 주어요.

27.밀폐용기에 담아 실온에서
2시간 두었다가
냉장고로 직행.

밀폐용기 2개 분량
2인 기준 한접시
10일~2주분량

오이가 아삭하니 맛났어요.

오이소박이를 많이 담아 먹는편인데
이렇게 한입 크기로 잘라서
깍두기로 해 먹으니
편리하네요.

요즘...매끼마다 조금씩 내 먹어요.
담은지 3일째가 가장 맛났네요.

아직 무르지 않고
식감이 좋아요.ㅎㅎ

    

등록일 : 2018-03-31 수정일 : 2018-04-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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