알토란 막장 (서분례명인의 만능막장)

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

29,022

상품목록

elliws재원맘

알토란 막장 (서분례명인의 만능막장)

알토란에서 만능막장을 방송하기에 내심 너무나 반가웠어요. 그런데 서분례 명인의 [만능막장]을 만들려면 전기 장판이 있어야 하는데... 울집에는 없는 관계로 포기를 하고 있었어요.
이후 생협 한살림에 장을 보러 갔다가 [막장용 메주가루]를 보고 1차 발효없이 집에서 만들 수 있을것 같았어요. 완성을 하고 맛을 보니...꽤 괜찮은 막장이 만들어져서 포스팅 해 봅니다.^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[1차발효]

막장용 메주가루
500g 구매
물
1L 구매

[막장추가재료]

볶은 백태 가루
360g 구매
찹쌀밥
600g 구매
조청
500~600g 구매
간 고추씨
45g 구매
고춧가루
45~60g 구매
소금
6T 구매
국간장
300g 구매
김칫국물
120g 구매

노하우

▶ 조청 조리법

▶ 고추씨 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 김치 손질법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

1.막장용 메주가루 500g 준비해요.

2.막장용 메주가루 500g + 생수 1리터를 넣고 나무 주걱으로 잘 섞어 줍니다.

3. 용기에 담고 면보를 씌워서 (고무줄 밴딩)
베란다에 일주일 둡니다. (저온숙성)
ps: 날씨가 엄청 추우면 다용도실에 두세요.

4.백태(메주콩)를 박박 씻어서 3~4번 헹궈주고 불리지 않고 바로 체망에 건져서 물기를 말립니다.

5.팬을 깨끗이 닦아서 달군뒤 백태를 볶아 줍니다.

6. 중불에서 10분간 볶아 줍니다. 콩이 살짝 갈색톤이 날때까지 볶아 줍니다.

7. 볶은 콩은 쟁반에 펼쳐서 완전히 식힙니다.

8. 분쇄기에 넣고 입자가 살짝 있게 갈아 주세요.

단, 막장용 메주가루 보다는 입자가 고와야 해요.
(삶은 콩이 아니라서 먹을때 살짝 딱딱 할 수 있어요.)

9.밀폐용기에 담아요.

발효 일주일 후 모습입니다.

10. 모든 재료를 준비해서 한곳에 둡니다.

11. 큰 믹싱볼에 일주일 발효된 메주콩을 먼저 넣습니다.

12. 완전히 식힌 찹쌀밥을 넣어서 조물조물 풀어주면서 잘 섞어 주세요.

13. 조청,간 고추씨,고춧가루를 넣어 주어요.

볶은 백태가루,볶은 천일염도 넣어 주어요.

14. 명인의 알짜 비법! 조선간장을 넣어요.

15. 숙성된 김칫국물도 넣어요.

16. 나무주걱으로 잘 섞어 주세요.

17. 저의 경우는 막장 색상이 나오지 않아서 고춧가루를 조금 더 추가했어요.
(고춧가루 15g 추가)

18. 용기에 담아요.

살짝 붉은빛을 내는 만능막장 완성!!
아직 백태가루가 살짝 씹히는것 같아요.김치 냉장고에 두고(숙성) 3일후에 먹으면 좋을것 같아요.

: 막장은 풋고추,오이,알배추를 찍어 먹기도 하고,우거지 & 배추를 삶아서 물기를 꼭 짜고 막장에 조물조물 무쳐 먹으면 맛이 좋습니다.(깨소금,들기름 추가)

등록일 : 2018-01-17 수정일 : 2018-04-16

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

sns

댓글 4

#알토란막장 #막장 #만능막장 #막장만들기 #나물무침 #서분례명인막장 #발효

가지덮밥 맛보장 레시피

1

일본풍 가지덮밥

숄02

4.9(255)
2

가지 덮밥 / eggplant Rice Bowl

요알남Mingstar

5.0(120)
3

초간단 10분요리! 가지덮밥 맛있어요~!

탁주부

4.9(78)
4

중화풍 가지 덮밥 제철요리

815요리사랑

5.0(66)

떡만두국 맛보장 레시피

1

떡만둣국 레시피, 간단한 만둣국 끓이는법!

먹순

4.9(355)
2

초간단/초스피드/사골 떡 만두국

왕눈이2

5.0(152)
3

떡만두국 끓이는법 멸치육수로 깔끔해요

혀니ㅋ

4.9(63)
4

초간단 떡만둣국~~맛은 최고!!!

판교댁송블리

4.9(60)

냉채 맛보장 레시피

1

닭가슴살냉채 겨자소스넣어 시원하게 먹어요

꼼지락걸

5.0(16)
2

톡!쏘는맛이 중독적인 닭냉채 만드는법

오박사닷컴

5.0(12)
3

초간단 훈제오리냉채

아라리맘

4.8(11)
4

여름철 입맛살리는 냉채요리! 훈제오리냉채 만드는 법

행운77

5.0(10)

목살구이 맛보장 레시피

1

즉석 목살 양념구이~ 달큰한 양념소스가 정말 맛있습니다.

두율이아빠

5.0(476)
2

양념돼지갈비 같아요~ 목살양념구이, 양념목살구이, 목살

배고픈엄마

4.3(54)
3

마법의 된장 요리! 이것은 갈비인가 목살인가.돼지 목살 된장구이(맥적) 만들기

GP하루한끼

4.9(53)
4

돼지목살 양념구이

으뇽2

4.5(19)

간장닭볶음탕 맛보장 레시피

숙주나물무침 맛보장 레시피

1

숙주나물 무침 간단하게 만들어 먹는 나물반찬 !

엘린84

4.9(164)
2

【초간단 반찬】 아삭아삭한 숙주나물 만들기~

조밍키♥

5.0(77)
3

숙주나물무침 아삭하고 맛있어요

혀니ㅋ

4.8(50)
4

아삭아삭 맛있는 숙주나물무침 만들기

뽕림이

5.0(35)

골뱅이무침 맛보장 레시피

1

실패없는 골뱅이무침

스라마미

4.9(421)
2

【10분안에 근사한 메인메뉴】새콤달콤 골뱅이무침 만들기~

조밍키♥

4.9(217)
3

골뱅이무침 매콤한 골뱅이소면 간단하게 만들어먹쥬

엘린84

4.9(33)
4

골뱅이무침 양념장 만들기 엄지척

판교댁쏭아

4.9(32)

밀푀유나베 맛보장 레시피

청경채무침 맛보장 레시피

1

<찌망 요리레시피> 간단한 청경채 된장무침!

김찌망

5.0(67)
2

깔끔하게 입맛 돋우는 사과청경채무침

친절한군산맘

5.0(39)
3

초간단 청경채무침

심술이네집밥이야기

4.9(33)
4

초간단 청경채된장무침

날따라해봐요

5.0(23)

꽁치조림 맛보장 레시피

1

캔꽁치 무조림 극찬 받는 대박 레시피! 술 안주로도 굿

멜리샤인

4.9(89)
2

#꽁치통조림으로 만드는 꽁치무조림만들기 #개운한 감자국과 함께 먹는 매콤하고 짭쪼름한 꽁치무조림!!!

강철새잎

5.0(36)
3

초간단~ 꽁치통조림조림-딸에게#

노란장미

4.9(14)
4

통조림으로 만든 집밥 백선생 일본식 꽁치조림

배고픈엄마

4.9(14)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.