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elliws재원맘

알토란 막장 (서분례명인의 만능막장)

알토란에서 만능막장을 방송하기에 내심 너무나 반가웠어요. 그런데 서분례 명인의 [만능막장]을 만들려면 전기 장판이 있어야 하는데... 울집에는 없는 관계로 포기를 하고 있었어요.
이후 생협 한살림에 장을 보러 갔다가 [막장용 메주가루]를 보고 1차 발효없이 집에서 만들 수 있을것 같았어요. 완성을 하고 맛을 보니...꽤 괜찮은 막장이 만들어져서 포스팅 해 봅니다.^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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1.막장용 메주가루 500g 준비해요.
2.막장용 메주가루 500g + 생수 1리터를 넣고 나무 주걱으로 잘 섞어 줍니다.
3. 용기에 담고 면보를 씌워서 (고무줄 밴딩)
베란다에 일주일 둡니다. (저온숙성)
ps: 날씨가 엄청 추우면 다용도실에 두세요.
4.백태(메주콩)를 박박 씻어서 3~4번 헹궈주고 불리지 않고 바로 체망에 건져서 물기를 말립니다.
5.팬을 깨끗이 닦아서 달군뒤 백태를 볶아 줍니다.
6. 중불에서 10분간 볶아 줍니다. 콩이 살짝 갈색톤이 날때까지 볶아 줍니다.
7. 볶은 콩은 쟁반에 펼쳐서 완전히 식힙니다.
8. 분쇄기에 넣고 입자가 살짝 있게 갈아 주세요.
단, 막장용 메주가루 보다는 입자가 고와야 해요.
(삶은 콩이 아니라서 먹을때 살짝 딱딱 할 수 있어요.)
9.밀폐용기에 담아요.
발효 일주일 후 모습입니다.
10. 모든 재료를 준비해서 한곳에 둡니다.
11. 큰 믹싱볼에 일주일 발효된 메주콩을 먼저 넣습니다.
12. 완전히 식힌 찹쌀밥을 넣어서 조물조물 풀어주면서 잘 섞어 주세요.
13. 조청,간 고추씨,고춧가루를 넣어 주어요.
볶은 백태가루,볶은 천일염도 넣어 주어요.
14. 명인의 알짜 비법! 조선간장을 넣어요.
15. 숙성된 김칫국물도 넣어요.
16. 나무주걱으로 잘 섞어 주세요.
17. 저의 경우는 막장 색상이 나오지 않아서 고춧가루를 조금 더 추가했어요.
(고춧가루 15g 추가)
18. 용기에 담아요.
살짝 붉은빛을 내는 만능막장 완성!!
아직 백태가루가 살짝 씹히는것 같아요.김치 냉장고에 두고(숙성) 3일후에 먹으면 좋을것 같아요.
팁-주의사항
막장은 풋고추,오이,알배추를 찍어 먹기도 하고,우거지 & 배추를 삶아서 물기를 꼭 짜고 막장에 조물조물 무쳐 먹으면 맛이 좋습니다.(깨소금,들기름 추가)

등록일 : 2018-01-17 수정일 : 2018-04-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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