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락앤쿡

봄이 다가오는 소식을 알리는 '주꾸미 크로켓'

봄이 오는 소리와 함께 요즘 시장에 많이 보이는 해산물이 있어요. 바로 주꾸미에요 !
볶아먹어도 맛있고 탕으로 먹어도 맛있고, 특히 봄철에 잡히는 주꾸미는 영양분을 더 많이 가지고 있다고 해요. 시력에도, 간에도 좋은 봄철 주꾸미로 만드는 오늘의 요리는 '주꾸미 크로켓' 입니다 ^^
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 쭈꾸미 손질법쭈꾸미 손질법
▶ 칵테일새우 보관법칵테일새우 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 빵가루 조리법빵가루 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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사진과 같이 재료를 준비해주세요 !
정확한 분량은 위에 명시된 양을 참고해주세요.
먼저 주꾸미 손질부터 해볼까요?
주꾸미도 빨판에 뻘이 들어있을 경우가 있기 때문에, 낙지처럼 문질러서 씻어야 해요 ~
밀가루 1큰술, 소주 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 박박 문질러서 세척해주세요. 위생장갑을 끼고 하는게 손이 덜 아프겠죠?

주꾸미 손질법 레시피​

주꾸미 머리 부분을 가위로 자른 후, 내장을 비롯한 내용물과 눈도 함께 제거할게요. 요리에는 주꾸미 살만 사용할꺼니까요 ^^
키친타올로 물기를 제거하고, 믹서기로 갈아주세요. (입자가 남아 있을 정도만 !)

내장 제거시 먹물 터트리지 말기 ! 아니면 주꾸미 살에 먹물이 밸 수 있어요

표고버섯은 슬라이스 한 후, 다져주세요. 완전히 다지지 말고 "아 여기 버섯이 들어 있구나" 알 수 있는 정도까지요 ㅋ
양파는 슬라이스 한 후, 완전히 잘게 다져주세요.

아이 간식으로 만들 때, 양파를 잘게 다지면 익은 후 맛이 거의 느껴지지 않아 먹을 때 거부감이 없으니 영양도 잡고 맛도 잡는 1석2조가 되지요

청양고추와 홍고추도 완전히 다져주세요. 매운걸 먹지 못한다면 이 두 재료를 빼도 무방해요. 완성 후 매콤한 맛이 느끼한 맛을 잡아줘서 좋거든요 ~
해동한 칵테일 새우는 칼 옆면으로 으깨면 되요.
그리고 볼에 준비된 재료 및 양념을 넣고 섞어주면 된답니다.
반죽을 만들 때, 빵가루를 조금씩 넣어가며 질기를 확인해주세요. 물기를 제거한 주꾸미라도 수분이 많아 반죽 질기를 맞춰놔도 살짝 물이 생길 수도 있거든요. 여분의 빵가루를 한 큰술 정도 더 준비하여 반죽 만들기 !
동글동글 빚은 반죽에 튀김가루, 계란물, 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요.
팬에 기름을 자작하게 붓고, 온도를 올려주세요.
반죽을 떨어뜨렸을 때 바닥에 떨어졌다가 바로 올라오면 적당한 온도인거에요. 그 때 반죽을 넣고 살살 굴려가며 모양을 만들어주세요.

온도가 너무 올라 색이 빨리나면, 속은 안익게되므로 처음부터 센불은 금지 !

튀김 겉면에 색이 노릇노릇하게 변하기 시작하면, 브라운골드가 될 때까지 튀겨주세요. 색이 너무 진해져 버리면 꺼냈을 때 잔열 때문에 더 진해질 수도 있답니다 ~
그리고 키친타올을 깐 접시에 놓고 기름을 빼주세요.
로제소스는 집에서도 간단하게 만들 수 있어요 ~
버터를 두른 팬에 토마토페이스트를 넣고 볶아주세요.
신맛이 살짝 날아가면, 우유를 넣어주고 생크림을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰주면 완성 !

등록일 : 2017-02-24 수정일 : 2017-03-04

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