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누룽지와김치죽

삼삼(蔘蔘)한 삼계 영양찜

인삼을 활용한 요리중 가장 대표적인 삼계탕을 응용 하여, 삶는 조리 법에서 찌는 조리법으로 변형한 요리입니다.
한입에 먹을 수 있어 간편하고, 만드는 시간도 삼계탕 보다 짧아 여러가지 측면에서 활용도가 좋은 요리입니다.
맛, 건강, 다이어트 모두를 잡을 수 있는 요리 입니다.
1인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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재료를 준비해주세요.
건 표고버섯은 찬물에 부드러워 질 때 까지 불려주세요.

건표고는 미지근한 물에 불리면 빨리 불려지지만
찬물에 불려야 향이 잘 보존됩니다.

감자전분에 대략 2배의 물을 섞은 후 충분히기다려
가라앉혀 윗물은 버리고 밑에 남은 전분을 사용합니다.
(불린전분만드는 과정이고 3밥숟가락이던 가루가 물기를 먹어 대략 4밥숟가락 정도 됩니다.)
대추는 돌려 깍아 씨를 빼고 채 썹니다.
마늘과 대파, 인삼도 채 썹니다.
불린표고버섯은 2장 포를 뜬 후 채 썹니다.
닭가슴살은 대략 4장 포를 뜬 후 나무젓가락 두깨로 썹니다.

불린 표고는 물기가 있으면 미끄러워 썰 때 손을 다치기 쉬우니
행주나 면보로 최대한 물기를 제거하고 썰어 주세요.

채를 썬 재료에 간장, 설탕, 소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 버무려 간이 고루 되게 해 줍니다.
불려 놓은 전분을 넣고 잘 버무려 줍니다.
한입 크기로 만들어 찜기에 10분 찝니다.
(찜기에 물이 끓고있는 상태에서 10분을 말합니다. )

모양을 성형 할 때 너무 치대면서 꽉꽉 속이 차게 만들면 식감이 부드럽지 않으므로 살살 엉성하게 어느정도 모양만 만들어 줍니다.

10분이상 찌게 되면 닭가슴살이 퍽퍽해 질 수 있어 시간을 준수해야 합니다.

팁-주의사항
완성 후 미나리와 함께 먹으면 맛의 처음은 향긋하고 끝은 정갈합니다.

등록일 : 2016-12-15 수정일 : 2016-12-15

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요리 후기 1

루루아나이스 2017-01-03 01:07:36

손님초대요리로 칭찬 많이 들은 요리로 너무 좋았어요. 감사합니다. 10분 준수하는데 어떤건 고기가 안익어서 좀더 얇게 채쌀었어요 감사합니다. 

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