Name: 배추의 3단계 이용법!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추; 굵은소금; 물

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13,498

윤남매마미

배추의 3단계 이용법!

어머님이 시누이편으로 쌈배추하라시며 작은거 두 포기 보내셨는데 이렇게 챙겨 놓으면 편하답니다~ 겉잎, 중간잎,속잎 용도가 다 달라요~^^

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

끓는 물에 굵은소금 반 스푼 넣고 배추겉잎을 나란히 정리한 다음 잘 잡아 흰부분부터 데친다. 반투명해지면 초록부분도 눌러 데친다. 흰대가 투명해지면 건져내 찬물에서 티끌이 안나올 때까지 3번이상 헹군다. 물기를 잘 짠 다음 길이로 2~3번 찢고 나란히 해서 두 번 정도 자른다. 재료명과 날짜를 적은 지퍼백에 넣어 평평하게 한 후 공기빼고 잠궈 냉동한다.
* 용도 : 우거지국, 감자탕, 추어탕 등

중간잎은 적당히 짭짤한 농도의 소금물에 대부터 절여 뻣뻣한 기가 가실 정도로 절여지면 잎도 잠깐 절여서 씻어준다. 물기를 잘 빼고 밀폐용기에 넣어 냉장하고 필요시 꺼내 요리한다.
* 용도 1 : 배추전, 겉절이 등
* 용도 2 : 절이지 않고 데친 후 배추나물

속잎은 씻지 말고 키친타월로 대충 만 뒤 지퍼백이나 일회용백에 넣어 공기 빼고 밀봉해 냉장한다. 물기가 있으면 빨리 상하니 먹을때 씻는다.
* 용도 1 : 쌈, 샤브샤브, 생채 등
* 용도 2 : 데친후 된장국

: 부엌칼로 뿌리부분을 조금씩 도려내며 작업한다. 속잎 부분은 도려내지 말고 서로 붙어 있게하면 좀더 싱싱하게 보관할 수 있다.(2016/11/22)

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등록일 : 2016-11-22 수정일 : 2016-12-01

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요리 후기 2

올리브^^ 2023-03-31 10:54:55

배추두포기받고 어찌해야하나 했는데 좋은정보 얻어가요!감사합니다 ~^^

퍼시픽돌고레 2023-12-10 18:26:56

배추 활용볍 너무 감사합니다

#김장배추 #활용

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