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강철새잎

#꼬막중에 제일인 피꼬막 삶는법 #피꼬막무침 #피꼬막양념장 만들어서 토실토실한 살 한점에 막걸리???

꼬막의 계절이지요. 그런데 꼬막중에 제일이 바로 피꼬막이죠!!통통한 살이 투툼하게 들어가져 있는 피꼬막!!! 피꼬막삶아서 양념장 올려면 술안주로 밥반찬으로도 아주 좋아요!! 간단하고요.
2인분 15분 이내 아무나
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사이즈도 기존의 꼬막과는 엄청나게 차이가 나죠. 먼저 찬물에 담궈서는 해감을 시켜 줍니다.
해감이 되는 동안에 양념장을 만들어 줍니다. 다진파, 다진마늘, 진간장에 일단 육수는 아직 만들어지지 않았기 때문에 보류하고요.
청고추와 홍고추를 다져서 준비합니다.
양념장에 넣어 주시고는 식초를 넣어서 새콤하게 만들어 주세요.
그리고 단맛은 바로 매실액으로 해주시면 되고요. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 주세요. 그리고 나중에 꼬막을 삶은 물을 섞어서 간을 맞춰 주시면 됩니다. 현재에는 간장만 들어가서 간이 쌘편이니 지금 간을 맞추지 마시고 육수를 넣고 맞춰 주세요. 일단 이상태로 냉장고에 넣어 두세요.
해감해서 한번 흐르는 물에 박박 씻어 준 다음에 팔팔 끓는 물에 청주 넣어 주시고 피꼬막 넣고 삶아 줍니다. 이때에는 뚜껑을 열고 삶아 주세요. 그래야 비린맛을 날라가니까요.
삶는 시간은 꼬막이 입을 살짝 벌렸을때에 불을 끄시면 됩니다. 10분이면 충분히 삶아 집니다. 삶은 피꼬막을 건져내어서 식혀 줍니다. 국수처럼 찬물에 식히실 필요 없어요~~~~
껍질을 한쪽만 까서는 살이 붙어 있는 꼬막을 완성접시에 담아 놓습니다. 푸짐하게 담아주세요.
피꼬막을 삶은 물에 위에는 거품이 올라와져 있어요. 그것을 건져서 버리시고 중간의 육수를 활용해서 양념장에 넣어 주시면 됩니다. 어차피 깨끗이 씻었고 해감도 했기 때문에 좋은 조개육수이지요. 혹시나 잔여물이 바닥에 깔려 있을 수 있으니 중간의 국물을 국자로 퍼서는 양념장에 넣어 주세요.양념장의 간을 확실하게 맞춘 후에 이제 양념장을 삶아낸 피꼬막위에 홀려 주세요. 홍고추와 청고추가 골고루 들어가게요.
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등록일 : 2016-11-22 수정일 : 2017-12-17

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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