선선한 날씨에 수제비 # 호박 수제비 반죽 만들기

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숑하우스

선선한 날씨에 수제비 # 호박 수제비 반죽 만들기

선선해지는 가을 날씨 호로록 수제비 한그릇 어떤가요.~
깊은 멸치육수의 비법은 이것.^.~

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[반죽]

[육수]

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 다진마늘 보관법

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음식이 나오는 영화로 개인적으로 베스트 힐링 영화 리틀포레스트 수제비 편 이에요.ㅎ 음식이 맛깔스럽고 정교하게 나와 요리 좋아하시는 분들께 추천드립니다.
영화에서 주인공이 끓여 먹는 수제비를 보면 안 만들어 먹을수가 없더라고요~ㅎ

먼저 반죽을 만들어 줍니다.
호박가루가 있어서 반죽에 호박색을 입혀줬어요.(생략 가능)
색이 이쁘지요. 호박향이 살짝 난답니다

밀가루 1컵 반, 물 1/2컵, 식용유 2T, 소금 1/2t, 호박가루 2T를
를넣고 여러번 치대줍니다(100번이상 = 많이 치댈수록 쫄깃한 식감이에요)
반죽이 들러붙지 않도록 물의 양은 생각보다 적게 들어가지요.

치댄 밀가루 반죽을 랩에 싸 1차 저온 숙성(냉장고 24시간) -> 2차 실온숙성(30분)
보통 집에서 냉장고에 대략 1시간 내지 2시간 이상 반나절 숙성 해줍니다.
재우지 않아도 먹을 순 있는데 쫀득하지 않고 푸석해요. 경험담 입니다.ㅎ

* 육수만들기
물 1200ml, 다시마 2~3장, 멸치 3~4마리, 멸치가루 1/2T 를 넣고 15분이상 끓여 육수를 만들어 줍니다.
* 깊은 멸치육수의 비법은 바로 백선생 멸치가루 랍니다.(아래 요리팁에 만드는 방법)

육수가 끓는동안 애호박, 감자를 잘라주세요.

숙성된 반죽을 엄지손톱 2배정도 크기로 작게 뚝뚝 뜯어 퐁당.
반죽이 불기 때문에 작은 싸이즈로 넣어주세요.

준비한 애호박, 감자를 넣어줍니다.

간장 1T, 소금 1/2T, 간마늘 1/2T 넣어 간해주세요.
한소끔 푹 끓여줍니다.

먹기 직전에 후춧가루 톡톡.

: 멸치육수 국물이 끝내주는 수제비랍니다.~
Tip. 천연조미료 백선생 멸치가루 만들기
멸치 내장과 똥을 제거합니다. 머리는 버리지 말고 그냥 사용합니다.
달궈진 프라이팬에 손질될 멸치를 아무것도 두르지말고 볶아줍니다.
비린내 제거를 위함이며 냄새가 고소한 정도까지 볶아주세요
한소끔 식혀준 다음 믹서기에 갈아 줍니다. 통에 보관하여 오랫동안 조미료로 사용할 수 있어요.

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등록일 : 2016-08-29 수정일 : 2024-03-03

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