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CJ 제일제당

레몬 머랭 타르트

구워낸 머랭의 쫀득한 식감이 색다르고 레몬 크림의 새콤달콤함이 신선함을 안겨주는 어여쁜 타르트. 가볍고 달콤한 크림과 머랭의 기분좋은 궁합. 맛도 외관도 도무지 저항불가의 디저트.
3인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
조리순서Steps
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타르트 반죽을 이용해 지름10cm의 원형 타르트 틀 3개에 맞춰 타르트 크러스트를 굽는다.
달걀2개분과 과 달걀 노른자 30g을 냄비에 풀어둔다.
버터는 만졌을 때 말랑한 상태가 되도록 실온에 꺼내둔다.
레몬은 껍질째 깨끗이 씻어 껍질부분만 강판에 갈아 제스트를 만든다.
달걀흰자는 냉장고에 넣어둔다.
달걀흰자(240g)에 바닐라 익스트랙 1/2 작은 술을 넣어 핸드 믹서로 가볍게 돌린 다음 설탕(330g)을 세 번에 나눠 넣으며 고속으로 돌려 단단한 상태로 머랭을 만든다.
냄비에 풀어둔 달걀과 달걀노른자에 설탕을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹을 때까지 거품기로 젓는다.
되직한 느낌이 나면 레몬즙과 레몬 제스트를 차례로 넣고 거품기로 계속 젓는다.
다시 되직해져 용암이 솟듯 거품이 퍽퍽 올라올 때 버터를 넣고, 불에서 내린 뒤 거품기로 잘 저어 버터를 녹인다.
9의 레몬 크림을 타르트 크러스트 3개에 고루 나눠 붓는다.
머랭은 지름 1.5cm 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 5의 레몬 크림 위에 모양을 내 짠다.
머랭이 익는 동안 타르트 크러스트가 타지 않도록 바닥과 옆면을 쿠킹 호일로 감싼 뒤 180도로 예열한 오븐에 넣어 약 8분 굽는다.

등록일 : 2012-01-10 수정일 : 2018-08-06

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제품
백설 스위트리 자일로스 설탕 500g
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