Name: 열무김치 맛있게(2단 표준 레시피)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 얼갈이 1단; 천일염(굵은소금) 1+1/2밥공기; 쪽파(작은단으로) 1/2단; 양파(중간크기) 2개; 찹쌀가루 1+1/2컵; 물 3컵; 고춧가루 2+1/2컵; 까나리액젓 1컵; 마늘 3숟가락; 생강 1숟가락; 설탕 1티스푼

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환갑을꿈꾸는아줌마

열무김치 맛있게(2단 표준 레시피)

아삭아삭 열무김치... 요즘 살이 연해서 참 맛있는 음식 재료인것 같아요.

맛있게 익으면 비빔밥으로도..소면 삶아서 열무비빔국수로도..

요즘처럼 입맛없을때 든든한 밑반찬 열무김치..

맛있게 만들어 볼까요?

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[주재료]

[찹쌀풀]

[열무김치 양념소스 재료]

노하우 영상

조리순서Steps

브랜드까지는 아니지만..일산열무나 동두천열무가 열무식감이 맛있어요.
열무한단, 얼갈이 한단..에 쪽파작은단으로 반단, 양파중크기 2개 준비를 합니다.

열무의 뿌리는 제거해도 되지만.. 사진처럼 손질하여 김치를 담으면 김치 맛이 더 맛있게 느껴 지더라구요.

요즘 얼갈이와 열무가 좋아서 버릴것이 그닥 많지가 않아요..
얼갈이는 뿌리만 자르고, 누른 겉잎만 버렸어요.

다듬어진 열무와, 얼갈이, 쪽파, 양파를 물에 30분정도 담가 두었다가 살살 3번정도 씻어 주어요.

쪽파와 양파는 물 빠지게 바구니나 볼에 두어요..

열무와 얼갈이가 씻어지면 굵은소금(천일염)을 준비하여 절일 준비를 합니다.
소금은 간수가 빠지면 반짝반짝 이뿐 흰색을 내기도 합니다.

넓은 대야에 씻은 열무와 얼갈이를 1/4씩 담아서 소금 한주먹씩 뿌려 주어요..
4번 반복..
* 마지막으로 소금을 뿌린후에 물을 뿌려야 소금이 녹아서 열무와 얼갈이가 절여진답니다.

소금 양은 조절 하세요.

열무와 얼갈이가 절여지는 시간은 대충 두어시간...
중간에 절여진것을 보아 위 아래 뒤집어 주어요.

절여진 상태랍니다..
덜 절여지면 아삭하지만, 더 절여지면 질겨서 열무김치 식감이 떨어집니다.

절여진 열무와 얼갈이를 깨끗하게 살살 3번 씻어 바구니에 담아 물기가 빠지게 합니다.

영양소 파괴로 자르지 않고 절였기 때문에.. 양념 만들면 먹기 좋은 크기로 잘라 주어요.

열무와 얼갈이가 소금을 뿌려 절여질때
찹쌀1컵, 물 2컵반을 기본으로 찹쌀풀을 쑤지만..
찹쌀1컵반에 물 3컵정도해도 괜찮아요.
* 열무단의 크기에 따라서.. 조절 하시면 될것 같아요. 요즘은 열무, 얼갈이가 비싸서 단이 좀 적은 편입니다.
중불에서 끓이다가 바글바글 끓기 시작을 하면 약불로 줄여서 3~4분정도 씀을 들이면 된답니다.
(우리집 가족입맛에 맞게 한것이지만..
찹쌀풀도 조절하세요.)
찹쌀풀을 쑤어 식혀 두어요.
봄에는 찹쌀풀, 여름에는 밀가루풀이 좋다고 합니다.

고춧가루2컵반, 까나리액젓1컵, 마늘3, 생강1, 설탕티스푼에 식힌 찹쌀풀
쪽파, 양파 송송
* 계량은 밥숟가락, 계량컵 200cc
* 고춧가루는 집집마다 상태가 조금 다를수 있으므로 2컵에서 조금씩 조절하면 될것 같아요.

양념을 잘 섞어 버무려 주어요..
간을 보아 조절 하세요.
양념이 만들어지면 열무를 썰기 시작하면 된답니다.

만들어진 양념에 열무를 썰어 넣고
살살살 버무려 주세요.

간을 보았더니 조금 싱겁다...
굵은 소금 한숟가락 투척...
이때 간을 조절 하면 된답닏..
(액젓이나 소금, 고춧가루 등등) 짜면 안되겠지요?

먹어보니 ...
우리집 입맛에 맞아요..
김치통에 넣어 비닐팩으로 공기 차단후
익혀서 먹으려면 상혼 1일후 냉장 보관,
양념 겉절이로 즐기려면 바로 냉장보관

열무김기가 새콤 누렇게 익으면
열무조금넣고 고추장에 참기름 슥슥 비벼먹을수 있는 열무비빔밥과
소면 삶아서 열무국수..즐길수가 있어요.

: - 열무와 얼갈이는 살이 약해서 아기 다루듯이 살살 손질해야 한답니다.
그렇지 않으면 풋내가 나서 먹지 못하는 경우가 있어요.
- 생강을 적당히 넣어줘야 특유의 군내가 나지 않고 개운한 맛을 낸답니다.
- 까나리액젓, 양파가 들어가서 조미료를 넣지 않아도 맛있지만,
살짝이 쓴맛이 나는것이 걱정스럽다는 조미료를 조금 넣어 주어요.
- 양파를 적당히 갈아 넣으면 맛있을수 있지만... 양파를 갈아 넣을경우 양파가 무르게 하는 성질이 있어서 자칫 열무가 너무 물러 먹을수 없게 될수도 있어요.

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등록일 : 2016-05-09 수정일 : 2017-05-22

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레시피 작성자About the writer

환갑을꿈꾸는아줌마

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도