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레이디스

집에서 만든 이탈리아 발효빵 [블랙올리브 포카치아Focaccia]

이탈리아에서는 포카치아, 프랑스에서는 푸가스라고 불리는 발효빵입니다. 올리브오일을 넣어 만든 노버터 채식빵이랍니다.
이 레시피에서는 1차발효까지 반죽기를 이용해서 만들었습니다.
4인분 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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반죽기에 물을 넣어줍니다
강력분을 넣고 소금과 이스트는 서로 섞이지 않게 넣어줍니다
반죽코스로 돌려줍니다. 어느정도 한덩이로 뭉쳐지면 올리브오일을 1큰술 넣고 올리브를 슬라이스해서 2/3정도만 덜어 넣어줍니다.
1차발효까지 완료된 반죽입니다
힘을 빼고 둥근 모양으로 매만진다는 느낌으로만 한덩어리로 둥글려줍니다
반죽이 마르지 않게 비닐로 덮어주고 20분 중간발효를 합니다
반죽이 잘 부풀었습니다
반죽을 밀대로 살살 밀어줍니다.
너무 납작하지 않게 두툼하게 밀어야 촉촉하고 폭신한 식감이 됩니다
손으로 슬쩍슬쩍 당겨서 네모모양으로 잡아줍니다
오븐에 넣고 40도에서 20분간 2차 발효를 해줍니다

오븐

2차발효가 끝난 반죽에 나머지 올리브오일을 골고루 부어줍니다
주먹을 쥐고 검지손가락 끝으로 반죽을 여기저기 꾹꾹 눌러줍니다
나머지 올리브를 박아줍니다
로즈마리도 솔솔 뿌려줍니다
치즈도 갈아서 뿌려줍니다
200도로 예열한 오븐에 넣고 10~17분간 구워줍니다(오븐사양에 따라 구워지는 정도는 달라집니다)
포카치아 완성!
팁-주의사항
일반빵처럼 가스빼기를 하듯 힘을 주지 않고 살살 매만져서 둥글리기를 하고 밀대로 살살 밀어야 포카치아 특유의 기공이 살아있는 폭신한 식감의 포카치아가 만들어집니다.

등록일 : 2015-12-07 수정일 : 2015-12-07

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