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자운

매콤 달달 찜닭 만들기

찜닭이에요. 저는 칼칼하고 매콤한 봉추찜닭을 좋아하는데요. 봉추찜닭에는 청량고추 말고도 더 칼칼한 고추가 들어가나봐요. 제가 좋아하는 맛집 봉추찜닭만큼은 아니지만 달달하고 매콤하니 맛난 찜닭 만드는 방법 정리해봐요.
4인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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먼저 육수를 끓여요. 육수를 안끓이고 그냥 닭육수맛 그대로도 하는데 저는 역시 육수를 넣어야 단맛이 나서 좋더라구요. 왼쪽에 보이는 칡은 소화가 잘 되라고 넣었는데 끓을때 넣었다가 금방빼야해요. 그렇지 않으면 쓴맛이 나거든요. 육수는 다시마육수 (다시마,양파,다시멸치)로도 하고 이러게 집에 있는표고버섯, 느타리머섯,칡등을 넣어서 그때그때 조금씩 다르기도 해요.
닭을 깨끗하게 씻은 후 정리해요. 닭을 다듬어 주세요.
간이 잘 베이도록 칼집을 내주고 두꺼운 살들은 얇게 잘라줬어요.
양파는 두껍게 썰어주고 감자 깎아주고 당근도 먹기 좋게 썰어줘요.
감자는 너무 두껍지 않게 썰어봤어요. 봉추찜닭에 나오는것처럼요. 그리고 찬물에 10분정도 담궈두면 잘 으스러지지 않고 국물은 깔끔하고 식감도 좋답니다.
당면은 물에 50분쯤 불렸다가 체에 5분정도 받쳐두어요. 불렸다가 바로 넣는 것보다 이렇게 체에 받쳐두었다 넣어두면면도 식감이 더 살아난답니다.
양념 재료들을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어주세요.
끓는 물에 커피와 된장 한 스푼을 넣고 끓여서 잡내를 없애고 부유물들을 없애줘요. 커피는 잡내제거와 찜닭의 색깔, 뼈속의 누린내까지 없애준답니다.
육수 4컵(800ml정도)와 손질한 닭, 감자, 양파, 당근, 고추, 마른고추, 양념장을 넣고바글바글 끓여줘요.
바글바글 끓이면서 기름기 중간중간 걷어야개운한 맛이 나는거 아시죠.
마지막에 불린 당면, 대파를 넣고 잘 저어서 끓입니다.
바글바글바글 맛나요. 간을 맞춰 완성합니다.
짠 맛난 찜닭 완성이요. 매콤.달달하게 할려고 마른 고추를 좀 많이 넣었더니칼칼하니 좋네요. 나중에 간은 소금과 간장으로 간을 해요.
팁-주의사항
1. 1국자는 6큰술입니다.
2. 미나리효소가 없는 경우, 매실효소 + 설탕 or 설탕 4큰술를 넣어 만드세요.

등록일 : 2015-08-29 수정일 : 2016-02-24

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