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델마

두릅&엄나무순&오가피순 장아찌

봄 두릅은 단백질이 많고 비타민과 칼슘 섬유질 함유량이 높아서 여성에게 좋다고 하지요. 사포닌 성분은 면역에 있어 중요한 성분인데 두릅에 많아서 가족이 모두 드시면 참 좋은 산나물이기도 해요. 두릅으로 장아찌를 담궈보았어요.
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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장아찌를 담그기 위해 손질한 두릅이에요. 두릅에는 잔가시들이 많은거 아시죠. 많이 신경은 안쓰셔도 되는데요. 손질하면서 큰것만 제거해줬어요.
오가피순과 엄나무순도 같이 장아찌를 담궈먹으면 맛이 괜찮아요.
끓는 물에 소금 1T를 넣고 두릅과 엄나무순 오가피순을 모두 살짝씩만 데쳐서 건져낼거에요.
저희집의 경우는 이렇게 살짝 데쳐서 새파랗게 보이는 두릅과 엄나무순, 오가피순을 물기를 빼고 채방에 널어서 물기를 완전히 말려서 준비합니다.
집간장 1컵, 간장 3컵, 육수 3컵, 설탕 1컵, 양파액기스 1컵 식초 2컵, 소주 1컵을 넣고 섞어줍니다. 양파액기스가 없으시면 매실액기스를 넣으셔도 돼요~
통에 두릅, 엄나무순, 오가피순을 담고 간장을 부어 하루이틀 정도 실온에 누름통에 넣어두었다가 간장만 따라내어 끓여 식힌 후 다시 부어주세요. 이과정을 두세번 반복해주면 완성입니다.
팁-주의사항
두릅은 항암작용, 혈당조절, 안정 및 피로회복에 좋다고 합니다~

등록일 : 2015-05-15 수정일 : 2015-05-15

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

최병현 2017-04-27 17:04:36

현재 보관 숙성중입니다. 일단 반찬으로는 잘 된듯 합니다 

댓글 1
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