장조림

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장조림

남녀노소 누구나 좋아하는 장조림! 밑반찬으로 넣어두면 든든하기까지 한데, 만들려니 어려울것 같고, 손도 많이 갈것 같고, 무엇보다 비싼 고기까지 사서 만들다가 망치거나 맛없게 만들면 어쩌나 싶어 엄두가 안나는 분들도 있죠. 기름기 쏙 뺀 담백하고 쫄깃한 맛있는 장조림 소개할게요.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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소고기는 토막을 낸다. 얇고 길게 토막을 내야 금방 익고 양념이 잘 벤다.
우둔은 결데로 잘 찢어지나 살코기가 많아서 조금 퍽퍽 할 수 있다.(아이들에게 적합)
사태는 잘 안찢어질 경우 칼로 썰어야 한다. 고소함과 쫄깃함을 함께 느낄 수 있다. 푹 삶으면 부드럽다. 식감이 좋다.(어른들에게 적합)
찬물에 소고기를 넣고 30분정도 핏물을 빼준다.

냄비에 물(고기가잠길만큼)과 통후추 ½T, 월계수잎3장, 대파반개, 맛술3T를 넣고 고기를 익혀준다.
고기가 익었는지 확인하는법 - 젓가락으로 고기를 찔러보았을 때 기포가 올라오면 익지않은것이므로 기포가 올라오지 않는 것을 확인 후 건져낸다.

익혀진 고기는 찬물에 꼭꼭 짜주면서 씻어준다. 핏물과 분순물들이 깨끗이 씻겨야 깔끔한 장조림이 될 수 있다.

끓여 만든 육수에 고기와 간장 100ml(1C), 맛술3T, 설탕6T ,소금½T, 후추⅓T, 매실3T를 넣고 부드러워 질 때까지 익혀준다. (약1시간)

: 장조림용 생고기 600g을 구매하여 삶았을 경우 양이 1/2(300g)로 수축 되므로 고려하여 고기양을 준비한다. 요리된 장조림은 1인당 (한끼 식사기준:성인 100g/아이50g)
참기름을 넣으면 장기간 보관시 변질이 빨리된다. 기호에따라 먹기 전 참기름을 살짝 첨가 해주면 좋다.
냉장고에서 두~세시간 식히면 기름이 둥둥 뜬다. 뜬 기름을 건져내면 다 먹을 때까지 기름이 굳지 않는 깔끔한 장조림을 먹을 수 있다.

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등록일 : 2015-04-29 수정일 : 2023-04-26

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 2

Paul HB Son 2022-08-02 12:21:58

항상 기름진 장조림이었는데 너무 깔끔. 한 번 싦은 뒤 꽉 짜주는 게 신의 한 수 인 듯요

dorimong74 2020-07-16 14:41:11

맛있어요~감사합니다^^

댓글 1

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