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뽕브라

스폰지케이크 시트 만들기(제누아즈 - 공립법)

촉촉한 제누아즈(케이크시트)를 만들건데요. 만드는법은 공립법, 별립법 2가지가 있는데 이번엔 공립법으로 하였어요~ 같이 만들어 보아요~
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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먼저 달걀(4개)을 충분히 거품낸 뒤 뜨거운물에 중탕하고, 달걀에 손으로 대봐 따뜻할 정도면 되요. 달걀이 따뜻해야 거품이 더 풍성하게 빨리 올라와요.
설탕(100g)과 물엿(40g)을 넣어 5~6분정도 아이보리색이 날 정도로 믹싱하고, 믹싱기계로 5~6분정도에요. 손으로 하심 더 오래걸려요. 팔 빠질듯. 손거품기이신분들은 별립법을 추천해드려요.
이정도로 아이보리색이 날정도로 충분히 거품을 내야해요. 거품을 들어 올렸을때 너무 뻑뻑하거나 데면 안되구요. 살짝 묽어서 끈기가 있게 떨어지면 된답니다.
그리고 체친 박력분(120g)을 조금씩 넣어가며 살살 주걱으로 섞어주고, 밑에서 위로 올려가면서 거품이 죽지 않도록 살살 섞어주세요. 이 과정에서 거품이 다 죽어버리면 빵이 낮고 맛도 별로랍니당. 꼭 살살 다뤄주세요. 단,밀가루 알맹이가 없도록 확인 후 충분히 섞어주시길.
다른볼에 포도씨유(20g), 바닐라 오일(1t)을 넣은 후 반죽을 조금 덜어내어 섞고~ 포도씨유 대신 식용유나 버터로 하셔도 되요.
그리고 본박죽에 부어 살살 섞어주고, 포도씨유를 본반죽에 그냥 부어서 섞게되면 기름류라서 잘 안섞이고 거품이 다 죽게되요. 그래서 따로 반죽을 조금 덜어서 섞어준 후 본반죽에 부어서 섞어주는거랍니당.
틀보다 높게 가장자리와 유산지를 깐 원형팬에 80%정도 반죽을 붓고,
기포가 생기지 않게 바닥에 3번정도 내리쳐 공기를 뺀 후 예열된 170℃ 오븐에 넣고 30분~35분간 구워 마무리. 바닥에 내리쳐 공기를 빼는 이유가... 속에 찬 공기로 인하여 케이크 결이 거칠지 않게 하기 위해서에요. 다 구워져 나온 시트는 충분히 식힌 후 유산지를 떼어내세요. 이상태로 3등분으로 슬라이스 하셔서 생크림 발라서 생크림케이크를 만드세요.

오븐

팁-주의사항
미리 준비해두세요
- 박력분은 2~3번 체에 쳐둔다.
- 달걀(4개)는 미리 실온에 꺼내둔다.

등록일 : 2008-03-21 수정일 : 2020-09-29

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 5

도협누나 2021-10-09 13:25:38

완전 쉬웠어요 그래서 동생이랑 맛있게 해먹었어요! ^^/ 

초코디컨 2021-11-15 15:42:19

정말쉽고 맛있게 만들어 먹었습니다^-^ 

황성연- 2022-01-20 20:39:09

맛있게 잘 됬어요! 감사합니다~ 

댓글 30
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