연근조림 만들기

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연근조림 만들기

오늘은 연근조림을 만들었어요. 저는 아삭아삭한 연근조림보다는 쫀득한 식감이 나도록 완전히 익힌 연근조림을 좋아합니다. 연근은 잘 익지 않기때문에 완전히 익히려면 조리시간이 1시간이 넘어요. 연근을 미리 한번 튀겨서 조리하면 조리시간이 단축되지만, 오늘은 튀기지도 않고 참기름도 사용하지 않고 순수하게 푹 졸일거예요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

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연근 or우엉
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전날 연근을 소금과 식초를 약간 부어서 물에 담궈두었어요. 쫀득한 식감이 되기 위해선 연근을 완전히 익혀야하므로 두번을 물에 넣고 삶았습니다. 이렇게 하면 반정도 익힌 상태에서 조리하게 됩니다.

이제 본격적으로 졸여야죠. 물을 충분히 붓고 간장과 조림간장 반반씩, 쌀올리고당, 흑설탕을 넣고 끓입니다.

익히는 중간에 우엉도 좀 넣었어요.

국물이 3분의1이 남지 않았을때, 도라지 생청을 넣고 섞어가며 졸입니다.

국물이 거의 졸아들었을때 깨소금을 뿌려서 마무리하세요.

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등록일 : 2014-01-07 수정일 : 2015-06-08

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