Name: 무스카딘 쿠앵드로 초콜릿
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀크초콜릿 600g; 생크림 280g; 쿠엥트로(오렌지위스키) 40g; 다크초콜릿 400g; 슬라이스 아몬드 100g

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무스카딘 쿠앵드로 초콜릿

가장 부드러운 초콜릿 무스카딘 쿠엥트로 초콜릿입니다.

6인분 이상 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

밀크초콜릿
600g 구매
생크림
280g 구매
쿠엥트로(오렌지위스키)
40g 구매
다크초콜릿
400g 구매
슬라이스 아몬드
100g 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

큰 볼에 물을담고 밀크초콜릿담은 볼을 올려서 주걱으로 저으면서 초콜릿을 녹인다. 처음에 40도 이상 45도정도에서 완전 녹인후(용해), 27도-29도 정도로 차갑게 한다

중탕해서 템퍼링을 마친 밀크초콜릿에 끓여서 식힌 생크림을 3회에 결쳐 넣으면서 젓는다.

생크림과 잘 섞은 밀크초콜릿에 마지막으로 쿠엥트로를 넣고 핸드믹서를 이용해서 5분이상 섞는다. 되직한 상태가 되면 중단하고 짜주머니에 넣고 짜준다.

냉장고에서 꺼낸 초콜릿은 다크 초콜릿에 넣는다. 이때는 반드시 템퍼링한다.

초콜릿에 담궜다 꺼낸 것을 슬라이스 아몬드 위에 꺼내놓는다.

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등록일 : 2013-02-08 수정일 : 2015-06-29

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http://blog.daum.net/egrim

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