아름다운 로즈 마카롱 만들기

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분홍돌고래

아름다운 로즈 마카롱 만들기

양만큼이나 맛도 향도 아름다운 로즈 마카롱. 입 안에서 은은하게 번지는 장미향과 맛이 매력적이에요.

60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

아몬드가루
60g 구매
슈가파우더
55g 구매
달걀흰자
42g 구매
설탕
50g 구매
물
17g 구매
로즈아로마
1/2작은술 구매
식용색소
약간 구매

[양념]

버터
55g 구매
슈가파우더
140g 구매
로즈아롬
1/2작은술 구매
우유
약간 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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체에 세 번 내린 아몬드가루와 슈가파우더에 로즈아롬과 달걀 흰자 21g을 넣고 섞으세요.
나머지 달걀 흰자를 거품 자국이 살짝 남을 정도로만 휘핑하세요.

냄비에 물, 설탕을 넣고 중불에서 118도까지 끓여 시럽을 만드세요. (온도 측정이 어려우시면 시럽이 바글바글 끓기 시작한 때를 기준으로 약 20~30초 정도 끓인 다음 설탕 결정이 보이지 않으면 불을 내리세요.)
볼 벽면에 시럽을 조금씩 천천히 부어가며 휘핑하여 들어 올렸을 때 부리 끝이 살짝 휘어질 정도의 이탈리안 머랭을 만드세요.

원하는 색상의 식용색소를 넣고 가볍게 휘핑하세요. (저는 윌튼 색소 red red를 사용했어요. 색소는 한 번에 다 넣지 마시고 이쑤시개로 조금씩 넣어가며 색을 조절하세요.)
이탈리안 머랭 1/2와 약간의 식용색소를 넣고 섞으세요.

나머지 이탈리안 머랭을 넣고 잘 섞은 다음 주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 천천히 떨어지면서 떨어진 반죽이 지그재그 형태가 될 때까지 섞으세요.
원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고 지름 2.5~3cm로 짠 다음 반죽을 말리세요.
표면을 만졌을 때 묻어나는 게 없다면 150도로 예열한 오븐에서 12~13분간 구우세요.

실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요.
슈가파우더를 넣고 약 3분 정도 휘핑하세요.

로즈아롬과 우유를 넣고 필링 되기를 조절해가며 2~3분간 더 휘핑하세요.
한 김 식은 꼬끄에 필링을 샌드하여 마카롱을 완성하세요.

: 색소는 한 번에 다 넣지 마시고 이쑤시개로 조금씩 넣어가며 색을 조절하세요.

로즈마카롱 관련 상품

등록일 : 2012-09-10 수정일 : 2015-04-22

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분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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