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건강 밑반찬 마늘 장아찌 만드는법

마늘 장아찌는 마늘의 뛰어난 효능을 그대로. 생마늘과 영양학적인 차이가 가장 나지 않으면서 맛도 좋게 만든 음식 입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
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마늘을 담을 용기는 끊는 물에 소독하여 식힌 후 물기를 말린 다음에 마늘을 담아야 마늘장아찌를 오래 보관할 수 있다고 합니다.
마늘장아찌 만드는 과정에서 마늘을 보관할 때는 햇빛이 들지 않는 곳이나 냉장고에 보관하지 않으면 마늘에서 싹이 틀 수도 있다고 하네요
마늘 장아찌는 소금과 식초물에 삭혔다가 간장 배합초에 절여 두는 데요.. 삭히는 이유는 마늘의 매운맛도 덜어주고.. 산도를 조절해 보존성을 높이기 위함 이라고 합니다... 손질한 통마늘 반접을 소독한 유리병에 담고 물과 식초를 1:1 비율로 5컵씩 넣은후 소금 1/2컵을 넣어 녹인후.. 뚜껑을 닫고 5일간 실온에서 삭혀 줍니다. 삭힌후 그물을 따라 버리고.. 간장 배합초를 부어 주는데요.. 간장 3컵. 식초 3컵. 물 3컵. 설탕 2컵 반을 팔팔 끓인후에 부어줍니다.
간장 배합초가 완전히 식은후에 뚜껑을 밀폐하고 보관하시다가 3일뒤에 배합초를 다시한번 끓여 부어준뒤.. 또다시 3일뒤.. 배합초를 끓여 부어줍니다. 그리고 한달에 한번씩 배합초를 끓여 부어주면.. 장기간 보관하면 오랫동안 마늘 장아찌를 맛있게 드실수 있습니다.
한달전에 담궈둔 마늘 장아찌를 드뎌 어제 처음으로 맛을 보았어요 처음에는 낯설지만. 몇번 먹다보니. 요맛에 은근 중독이 되어가네요. 단 맛있는 만큼 부작용도 있습니다. 마늘 장아찌 드신후에 옆사람과 대화는 잠시 안하시는 것이 좋습니다. 이유는 다들 아시죠?
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등록일 : 2012-06-19 수정일 : 2015-07-16

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레시피 작성자About the writer

준혁맘. 이윤서

요리 후기 2

2019-01-15 01:23:14

초보주부에게는 좀 번거롭긴했지만 맛은 제가 원하던 맛 그대로 였어요!!! 

duk young 2018-06-16 00:16:40

간단명료한 레시피로 맛난 마늘 짱아찌를 담갔네요.^^ 

댓글 14
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