새콤매콤 쫄깃한 반찬! 꼬막초무침

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새콤매콤 쫄깃한 반찬! 꼬막초무침

싱싱한 꼬막이 들어가 입 안 가득 바다의 향을 느낄 수 있는 꼬막초무침

초급

재료Ingredients

[재료]

꼬막
구매
대파
2뿌리 구매
통깨
약간 구매

[양념]

고추장
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
매실액
2큰술 구매
식초
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
다진 마늘
1작은술 구매
소금
약간 구매
통깨
1작은술 구매

노하우

▶ 꼬막 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 소금 조리법

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꼬막은 해감을 시켜줍니다. 해감을 너무 오래하게 되면 좋은 거 맛있는 거 다 빠져 나간다고 하니까 주의하세요. 해감을 빼낸 꼬막은 박박 문질러서 깨끗하게 씻어 줍니다.

냄비에 물을 붓고 물이 팔팔 끓으면 찬물을 두.세컵 정도 부어줍니다. 왜냐하면 뜨거울 때 꼬막을 넣으면 입이 다 벌어지고 살이 졸아들어 질겨진답니다.
불을 약 불로 줄여서 꼬막을 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 준 다음 2~3분 정도 지나 거품이 하나, 둘생기면 꼬막을 하나 까서 익은 상태를 확인해 줍니다.

익은 꼬막은 찬물로 한번 살짝 헹군 후, 껍질을 벗겨 줍니다.

꼬막 가운데에 칼끝을 이용하면 꼬막 껍질을 쉽게 벗길 수가 있어서 좋아요.

대파는 껍질을 벗겨 씻은 후 흰 부분만 채 썰어서 찬물에 한번 살짝 헹구어 물기를 제거해 줍니다.

분량대로 양념장을 만들어 고루 섞어줍니다.

그릇에 대파와 꼬막을 넣고 양념장과 통깨를 뿌린 후 조물조물 무쳐줍니다.

꼬막초무침을 접시에 담고 고명으로 통깨를 살짝 뿌려내면 완성~

꼬막초무침 관련 상품

등록일 : 2011-10-26 수정일 : 2015-04-22

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http://blog.naver.com/swjun15

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