닭 날개 순대

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쟁이

닭 날개 순대

닭날개를 가지고 순대를 만들었어요. 닭날개 중에도 윗날개 뼈를 제거하면 작은 주머니가 돼요. 주머니 안에 여러가지를 집어 넣고 찜쏱에 쪄내면 담백하면서 풍미스런 순대가 된답니다.

5인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[채소 재료]

[양념]

다진마늘
1/2큰술 구매
다진 생강
1/4큰술 구매
청주
1큰술 구매

[소스]

데리야끼소스
2큰술 구매
체다치즈
1장 구매
물
1큰술 구매

노하우

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조리순서Steps

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준비한 재료들은 깨끗이 씻어 놓고 찹쌀은 미리 불려 놓으세요.

닭날개는 안에 뼈 2개를 빼세요.

사과나 복숭아로 닭날개를 재워서 미리 숙성해 놓으세요. 사과는 이른 철이라 맛이 덜해서 백도를 믹서기에 갈아서 했어요.

갈아논 복숭아가 닭날개 빼는 동안 갈변을 했네요. 닭뼈를 뺀뒤에 복숭아를 갈아도 되는데 어차피 숙성 하는동안 갈변되니까 순서 뒤바껴도 상관없어요. 요기까지는 적어도 3시간 정도 숙성을 하세요.

채소들을 다지고, 닭고기도 조금 다져야 하는데.. 준비된게 없으시다면 날개중 3개만 다지세요.

마늘, 생강, 양파도 다지세요.

다진채소, 닭고기 다진거(2), 불린 찹쌀(3), 감자 전분(2), 청주(1), 달걀(1개)

치즈(1장)도 잘라 넣고 고루 섞으세요.

재워논 닭날개 안쪽에 전분가루를 바르고 속재료를 작은 수저로 꾹 꾹 눌러 담으세요.

겉으로 보이거나 묻어도 괞찮아요. 깨끗하게 예쁘게 담을려고 애쓰지 않으셔도 되요. 익으면 전분가루, 달걀, 치즈의 힘으로 내용물이 흩어지지 않아요. 겉에 자연 스럽게 묻어도 떨어지지 않고 잘 붙어있어서 알록달록 예뻐요.

찜솥에 물이 팔팔 끓으면 중불로 줄이고 15분 찌세요. 가스불이 집집이 다른 사양이라 약간의 차이는 있을거예요. 첫번 쪄낸 솥에 그냥 또 쪘더니 좀 지저분해 보이죠. 여분의 물기가 흘러서 그런데 그렇다고 전분가루를 너무 많이 넣으면 맛이 덜해요. 익으면 탱글탱글 하답니다.

두꺼운 냄비에 소스재료 넣고

저어가면서 한번 끓고나면 불을 끄세요.

담아낼 접시에 채소나 과일을 어울려 담고.

닭날개 순대에는 소스 끼얹고 파마산 치즈가루 뿌려서 드시면 됩니다. 식기전에 드세요. 느끼하지도 않고 담백하면서 풍미스러운 한끼식으로 든든 하답니다.

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등록일 : 2010-08-31 수정일 : 2016-02-01

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