Name: ♪ 더위를 이겨주는 보양요리, 두가지양념 장어구이
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 바다장어 (붕장어) 4마리; 생강 3쪽; 양파 1개; 간장 1숟가락; 물 1/2컵; 3배식초 1/2~2/3숟가락; 설탕 1/2숟가락; 참기름 약간; 청주 1/2컵; 소금 1/3숟가락; 간장4~5숟가락; 생강즙 2숟가락; 생강맛술 2숟가락; 생강 담구었던물 3숟가락; 물엿 2숟가락; 간장 4~5숟가락; 청양고추장 1+1/2숟가락; 고추가루 1숟가락; 생강즙 2숟가락; 생강맛술 2숟가락; 생강 담구었던물 3숟가락; 물엿 2숟가락

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맛짱

♪ 더위를 이겨주는 보양요리, 두가지양념 장어구이

이번에는 더 덥다고 하니 불을 많이 쓰는 요리보다는 불을 적게 쓰고 확실한 보양이 되는 장어요리를 준비하였답니다. 그 이름하여 더위를 이겨주는 보양식, 두가지 양념으로 맛을낸 장어구이랍니다. 생강즙을 넉넉히 넣어 생강즙이 넉넉히 들어간 간장 데리야끼소스 과 매콤한 고추장소스를 만들었답니다 이 더운 여름 확실하게 보양되는 장어요리 중복요리로 추천합니다.

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

바다장어 (붕장어) 4마리

생강 구매 3쪽

양파 구매 1개

간장 구매 1숟가락

물 구매 1/2컵
3배식초 1/2~2/3숟가락

설탕 구매 1/2숟가락

참기름 구매 약간

청주 구매 1/2컵

소금 구매 1/3숟가락

[간장소스]

간장 구매 4~5숟가락

생강즙 구매 2숟가락
생강맛술 2숟가락

생강 담구었던물 구매 3숟가락

물엿 구매 2숟가락

[고추장 소스]

간장 구매 4~5숟가락
청양고추장 1+1/2숟가락

고추가루 구매 1숟가락

생강즙 구매 2숟가락
생강맛술 2숟가락

생강 담구었던물 구매 3숟가락

물엿 구매 2숟가락

노하우 영상

조리순서Steps

꽁꽁얼어 있는 장어는 흐르는 물에 씻어준비를 하고,
청주에 소금을 약간 넣어 장어에 뿌려서 냉장고에 넣어 해동을 해주세요.

해동이 다 되면 종이타올을 이용하여 수분을 닦아주고 껍질쪽에 칼집을 넣어준다.
* 칼집을 넣지 않으면 장어가 익으면서 오징어처럼 돌돌 말린답니다.

건조기가 있으면 건조기에 넣어 꾸들꾸들 말려주시고,
없으면 선풍기 바람에 꾸둘하게 말려주세요.
(오븐에도 낮은 온도를 사용하여도 된다.) 꾸둘꾸둘 말리는 과정을 하면 장어구이가 꼬돌꼬돌 맛있답니다.

오븐

장어가 마르는 동안 나머지 재료를 준비하여 주세요.
생강은 저며썰어 가늘게 채를 썰어 찬물에 흔들어 건져주세요.
(담구었던 물은 소스를 끓일때 사용)

장어와 함께 먹을 즉석 양파 초절임을 만들어 주세요.

소스에 넣을 생강은 곱게 다져서 면주머니에 싸서 짜서 생강즙을 받아주세요.

이렇게 준비한 재료들을 이용하여 두가지 소스를 만들어 주세요.
소스재료를 다 섞어서 약한불에서 바글바글~ㅎㅎ
소스 원재료의 양이 반이상 조려서 되직하게 끓여주세요.

그 동안에 장어가 수분기가 없이 잘 말라졌답니다.
장어에 있는 수분이 날라간 정도, 장어꼬리 부분은 조금 더 마른상태랍니다.

마른장어에 참기름을 발라서 오븐에 넣어 구워주세요.

다 구어진 장어는 먹기좋게 잘라 소스를 발라 접시에 담아주면 된답니다.
* 양념을 바른뒤에 다시한번 구워서 양념을 덧칠하면 색도 이쁘고 맛이 더 고돌꼬돌하니 맛있답니다.

: 오븐이 없어서 못 만들어 먹는다고 포기는 하지마세요. 오븐이 없을때는 팬에 기름을 두루고 구워 준다. * 구울때는 접시에 담을때 위로 오는면을 먼저 구워준다.간장소스는 장어구이와 양파부추 초절이를 곁들여 드시면 상큼하니 장어의 고소함이 아웅~~ 두말하면 잔소리!

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등록일 : 2010-07-29 수정일 : 2017-07-18

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레시피 작성자About the writer

맛짱

http://www.matzzang.net/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도