Name: 캐러멜리제바나나 머핀
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 바나나 2개; 설탕 30g; 버터 30g; 럼주 1Ts; 버터 100g; 설탕 50g; 달걀 1개; 박력분 125g; 베이킹파우더 1ts; 캐러멜리제바나나 (위에서만든거 전부); 데코용바나나 약간

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작은바의주인

캐러멜리제바나나 머핀

검은 바나나 구제할 캐러멜리제바나나 머핀입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[캐러멜리제바나나]

바나나
2개 구매
설탕
30g 구매
버터
30g 구매
럼주
1Ts 구매

[머핀 반죽]

버터
100g 구매
설탕
50g 구매
달걀
1개 구매
박력분
125g 구매
베이킹파우더
1ts 구매
캐러멜리제바나나 위에서만든거 전부
구매
데코용바나나
약간 구매

노하우

조리순서Steps

버터(30g)는 냄비에 넣고 녹여주세요.

버터가 이래 녹으면 설탕(30g)을 넣고 설탕을 살짝 녹여주시구요.

오늘 구제할 시커만 바나나(2개)를 준비해주세요. 껍질은 쏘옥 까서 버려버리시고 속 알맹이는 이렇게 송송송 썰어서 준비해주세요. 사진으로 살짝만 봐도 얼마나 검은 바나나 였는지 조금 아시겠지요?

버터(30g)와 설탕(30g)을 녹인 냄비에 송송 썰어둔 바나나(2개)를 넣고 약 20분가량 캐러멜색이 나도록 주걱으로 저어주시면 됩니다. 바나나 이렇게 송송썰어도 주걱으로 저어주는 과정에서 알아서 부숴지기때문에 걱정안하셔도~

이제 바나나는 완전히 차게 식혀주세요 바로 머핀을 만드신다면 위의 사진처럼 찬물에 중탕식으로 놓아두시면 생각보다 금방 식는답니다. 더 빨리 식혀주고 싶으시다면 찬물에 중탕식으로 담그고 주걱으로 저어주셔요.

그럼 머핀 반죽을 만들어 볼까요. 버터(100g)은 실온에 놔두어 말랑말랑하게 준비해주시고 크림화시켜주세요.

크림화가 된 버터에는 설탕(50g)을 넣어주시고 설탕이 서걱거리지 않도록 잘 섞어주세요. 원래 파운드케이크에는 캐러멜리제바나나가 70g 밖에 안들어간답니다. 근데 이번엔 바나나 2개분량 캐러멜리제바나나를 모두 사용해주기위해서 설탕, 계란양을 조금 줄여보았어요. 레시피 분량대로 하시면 캐러멜리제바나나가 약 250~300g 정도 나올꺼예요. 바나나 크기에 따라 조금씩 차이는 있겠지만요. 저는 한 270g 정도 나왔던것 같네요. 그래서 계란을 1개로 줄이고(절반), 설탕도 거의 절반으로 줄여서 사용해보았답니다. 결과는 어땠게요? 대성공

설탕의 서걱거림이 어느정도 줄어들었으면 멍울을 풀어둔 계란(1개)를 4~5번에 나누어서 섞어주세요. 이렇게 계란을 나누어 섞어주거나, 버터에 설탕을 나누어 섞어주는건 완성된후의 식감의 차이가 상당히 난답니다. 가급적이면 설탕도 2~3번에 나누어 섞어주시고, 계란도 4~5번에 나누어 섞어주세요 그래야 퐁신퐁신 촉촉한 머핀이 완성됩니다.

계란이 다 섞인후의 반죽모습니다. 꽤나 예쁘게 되었죠? 이제는 머핀같은걸 많이 만들어 보니까 계란섞을때도 분리되는일이 거의 없어졌어요. 이런걸 경험의 차이라고 하나요?

그럼 이제 가루류를 섞어줍니다. 박력분(125g), 베이킹파우더(1ts)는 체쳐서 넣어주세요.

실리콘주걱을 세워 #모양으로 설설 섞어주시면 됩니다. 그냥 날가루가 보이지 않을정도로만 섞어주시면 되니까 너무 많이 섞지마세요. 저도 섞으면서 계란도 하나밖에 안들어가서 좀 걱정했는데요. 그냥 요 위의 사진처럼 대충만 섞어주시면 됩니다.

그러면 아까 만들어서 차게 식혀둔 캐러멜리제바나나(전부다)를 반죽에 넣고 섞어주세요. 너무 치대지는 마시구요. 볼을 살짝 둥글려가면서 살짝 섞어주세요.

다 섞인 후의 모습입니다. 이정도 묽기예요. 조금이나마 감 잡으시겠어요?

이렇게 유산지를 깐 머핀틀에다가 반죽을 80%정도 담아주세요. 저는 아이스크림스쿱을 이용해서 넣어주었답니다. 6개 하고 조금 남길래 은박베이킹컵에 유산지를 씌워서 하나더 만들었어요.

그리고 남아있는 바나나로 위에 살짝 장식을 해주었어요. 이렇게 만들어서 170도로 예열된 오븐에 넣어서 30~40분간 구워줍니다. 꼬치나 젓가락을 찔러넣어보아 반죽이 묻어나오지 않으면 다 구워진거랍니다. 윗면에 색이 적당히 났다 싶으면 꼭 호일을 덮어 윗면이 타지 않도록 해주세요 호일 얇지만 정말 강한아이랍니다.

오븐