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완소연홍

보양식으로도 좋은 일품 소 갈비찜

소 갈비찜~ 명절에만 먹나요? 손님초대 혹은 보양식으로도 아주 훌륭해요.
4인분 2시간 이상 중급
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냉동된 소갈비는 찬물을 부워 해동을 시킵니다. 핏물을 빼주실때는 두세번정도 중간중간 물을 갈아주시면 좋아요.
찜용 갈비에 붙은 기름기는 모두 제거해주셔야 나중에 찜을 하고나서도 느끼하지 않답니다. 이 작업은 완전히 해동되었을때보다는 살짝 녹았을때 해주시면 좀더 편리하답니다.
깊은팬에 분량의 물을 붓고 찜갈비와 향신채를 넣어 40~ 50분간 육수를 내줍니다. 중간중간 떠오르는 거품은 모두 걷어내셔야 깨끗한 육수가 만들어지는거 아시죠? 그리고 불순물도 걸러주고요. 어느정도 거품을 걷어내다보면 더이상 거품은 나오지 않는답니다. 한번 부르르 삶아서 첫물 버리고 새로 하는 번거로운 작업은 하지 않으셔도 된답니다.
거품을 모두 걷어내니 이렇게 맑게 되었어요. 40 ~50분간 푹 끓여주세요.
푹 끓인 소갈비는 고기의 결 반대방향으로 칼집을 넣어 양념장이 고루 밸수 있도록 합니다.
양념장도 미리 만들어 준비해 두시구요~
칼집을 넣은 쇠갈비와 양념장을 한데 섞어 2시간 이상 재웁니다.
소갈비 끓인 육수는 버리지 마시고 나중에 찜 만들때 사용할거니까 맑게 걸러놓으세요.
양념이 고루밴 소갈비와 육수 2/3을 붓고 끓입니다. (압력밥솥을 사용하실분들은 육수 2컵과 소갈비를 넣어 약 10~15분간 압력을 가해주시면 됩니다. 처음에는 센불에서 하다가 추가 흔들리면 약불로 약 10분정도 해주시면 됩니다. 야채는 나중에 소갈비와 함께 익히시면 되겠어요.)
무, 피망, 적파프리카, 당근을 준비합니다.
고기가 부드럽게 익었으면 이때 준비해둔 야채를 넣어줍니다. 필요하다면 육수는 중간중간 넣어주시면 좋아요.
야채가 익으면 센불에서 3분이상 끓여주시고 마무리 하면 됩니다.
그릇에 소갈비와 소스를 함께 담아냅니다.
팁-주의사항
야들야들한 소갈비를 드시고 싶을때는 소갈비를 양념장에 1~2시간정도 재운후 2컵정도의 육수와 함께 압력밥솥으로 찜을 하면 시간도 단축하고 좀더 연한 소갈비찜을 드실수가 있습니다.
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등록일 : 2010-01-12 수정일 : 2016-02-03

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