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완소연홍

버터롤

돌돌말아 구운 작은 빵 고소한 향의 버터롤입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
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제빵기에 재료를 넣은후 반죽코스로 반죽을 해준다.
반죽이 끝나면 작업대에 놓고 반죽을 늘였다 접었다를 반복해준다. 혹은 바닥에 내리치는 동작을 여러번 하다보면 마치 내가 중국집에서 수타를 치는듯한 착각속에 빠지기도 한다.
반죽을 늘려보아 탄력있게 늘어나면 완성! 이것을 볼에 담고 45~50분 동안 1차 발효를 해준다. (이때는 랩을 씌운뒤 숨구멍을 두세군데 뚤어 이스트가 숨을 쉴수 있도록 해준다.)
1차 발효가 잘 되면 실처럼 가느다랗게 늘어가는것을 볼수가 있다. 혹은 손가락에 밀가루를 뭍혀 구멍을 낸후 반죽이 따라올라오지 않으면 발효가 완성된것. 이것을 40~50g씩 분할해준후 15분간 중간 발효를 해준다.
중간발효가 끝난 반죽은 성형에 들어간다. 동글동글한 반죽을 손바닥으로 둥글넙적하게 만든후 밀대로 위에서 아래로 쭉 내려준다.
넓은쪽에서 좁은쪽으로 반죽을 말아준다.
성형이 끝난 반죽은 40분간 2차 발효를 해준다. 그리고 멍울을 잘 푼 계란물을 고르게 바른후 200~220도씨 온도에 12분간 구워준다.

등록일 : 2009-12-20 수정일 : 2015-08-31

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