담백한 그 무엇 플레인 베이글

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까망이

담백한 그 무엇 플레인 베이글

담백하고 쫄깃한 베이글입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

설탕
15g 구매
소금
6g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

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올리브유를 제외한 재료를 제빵기에 넣고 반죽해준다. 한덩이의 매끈한 반죽이 되면 올리브유를 넣고 반죽해준다. 따뜻한 곳(35-45℃)에서 30-40분 정도 1차 발효 해준다. 가스를 뺀 반죽을 8개로 분할하여 둥글리기 해준다. 비닐 등으로 덮어 20분 정도 실온에서 휴지시켜준다.

반죽을 밀대로 길게 밀어준다. 반죽을 아래에서부터 돌돌 말아준다. 말아졌을때 긴 막대 형식이 되도록 말아주세요. 반죽이 터지지 않게 꼭꼭 꼬집어준다. 옆구리도 꼭꼭 꼬집어주세요. 안그러면 발효하다가 굽다가 옆구리 터져버릴지도 몰라요. 링모양이 되도록 반죽을 붙여준다. 역시나 풀어지지 않도록 꼭꼭 꼬집어서 마무리 해준다.

종이호일 등을 적당한 크기로 잘라놓고 링 모양의 반죽을 올려준다. 반죽을 패닝하기 전에 가급적 링모양이 커지도록 마구마구 늘려주세요. 발효되는 도중에 굽는 도중에 점점 구멍이 작아져요. 따뜻한 곳(35-45℃)에서 30분 정도 2차 발효를 해준다. 발효가 끝날 타이밍에 맞추어 물을 끓여서 준비해주세요.

발효가 끝난 반죽은 설탕 1/2큰술, 베이킹 소다 1작은술을 넣어 끓인 물에 넣고 앞, 뒤 30초씩 데쳐준다. 종이호일은 억지로 떼어낼 필요 없어요. 종이호일째 들어 냄비에 넣어서 데쳐주세요. 죽을 뒤집어 뒷면도 30초씩 데쳐준다. 앞, 뒤 30초씩 잘 데쳐진 반죽은 물기를 탈탈 털어내며 꺼내어준다. 팬닝한 반죽은 190℃에서 15-18분 정도 구워준다. 윗선의 열이 너무 강해 색이 일찍 나는 경우가 발생하면 알루미늄 호일 등으로 덮어서 색이 더 진해지는걸 방지해주세요.

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등록일 : 2009-11-27 수정일 : 2015-09-22

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댓글 6

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