강불

물 1L : 소금 15g 삶는 물에 소금간을 정말 충분히 해줘야 파스타면에도 스며들어 재료,소스와 면이 따로 노는 듯한 맛이 들지 않아요

스파게티면 조리법

강불

초반에 얼마나 면을 잘 풀어줬는지에 따라 삶고나서 면이 붙고 안 붙고를 결정해요.

물이 끓어 넘칠 것 같을 땐 오일을 뿌려주세요.

오일을 뿌리면 오일 주변에 끓어 넘치려는 방울들이 잡혀 잠잠해져요.

강불

심지가 남아있는 정도, 생각보다 많이 익히지 않아도 한번 더 조리하기 때문에 괜찮아요

업장에서 대량으로 면을 삶을 경우엔 오일을 뿌려 포션해두는 경우도 있지만 집에서 소량으로 할 땐 굳이 오일을 뿌려두지 않아도 면수를 넣으면 다 풀어져요.

면에 오일을 버무려 놓으면 소스를 입힐 때 오히려 흡수률이 떨어져요.

약불

엑스트라버진 보다 한단계 아래인 퓨어올리브오일을 사용해요.

오일을 넉넉히 두르고 아주 약불에서 서서히 익혀주세요.

중약불

페페론치노는 2-3알 정도 손으로 부셔 넣어주세요

마늘 손질법

중불

보통 파스타집에 가면 '○○알리오올리오 파스타' 앞에 새우, 버섯, 베이컨 같은 재료들을 추가해서 파는 경우가 있는데, 요 단계에서 재료를 추가해주면 되세요.

해산물이 들어가는 경우 화이트와인을 넣어 알코올을 날려주면서 비린내를 잡는 경우가 많은데, 알리오올리오에선 되려 와인을 넣으면 열심히 만든 마늘의 향,맛이 약해질 수 있어 권하지 않아요.

중강불

면 삶은 물은 버리지말고 뒀다가 이때 사용해주세요. 단순히 면 삶은 물이 아닌 야채육수, 치킨육수 등을 활용해서 다양한 맛의 변화를 줄 수 있어요.

중강불

사진의 면양은 레시피양 보다 훨씬 많은 양이에요. 면수가 보일정도로 인분에 맞는 양을 넣으면 수월하게 오일파스타를 만들수 있어요.

중약불

불을 키워놓고 팬을 불에서 들었다놨다하며 할수도 있지만 처음엔 아예 줄이고 하는게 실패확률이 더 낮아져요.

중약불

알리오올리오를 아무것도 넣지 않고 만들어 맛을 내는건 처음부터 쉬운게 아니라 먹어보고 맛이 부족하다 싶으면 '치킨스톡 농축액'을 조금 넣어주세요.

중약불

만약 면수가 갑자기 확줄어들거나 잘 안된다싶으면 면수를 추가로 더 넣어주세요.

중약불

면양을 적절하게 넣으면 사진보다 더 많은 양의 오일소스가 생길거에요.

처음 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣지 않았다면, 이때 맛이 싱거워 소금을 또 넣어야해요.

그러다보면 또 간을 맞추다 면수가 줄어들고 면수를 더 넣고 줄어들고 완성하기가 쉽지 않으니 면수에 소금을 충분히 넣어주세요.

치즈를 뿌리는 경우도 있고 중간에 넣는 경우도 있고 버터를 넣는 경우도 있고 정말 다양하게 파생될 수 있는 알리오올리오 레시피 중에서 기본적인 부분만 다뤄보았어요 :) 오늘도 맛있게 드세요 ^^