Name: 개운하고 진한 보양국물, 전복미역국
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 건미역 20-30g; 전복 2-3마리; 쌀뜨물 1-1.5L; 올리브유 1/2밥숟가락; 맛간장 1밥숟가락; 참치액 1/2밥숟가락; 참기름 1/2밥숟가락 (또는 들기름); 소금 약간

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낭만처자

개운하고 진한 보양국물, 전복미역국

환절기 또는 간단하지만 보양되는 집밥을 먹고 싶을 때 미역국만큼 친숙하고 맛있는 메뉴도 없죠. 가장 보편적인 쇠고기미역국 외에도 황태를 넣거나 홍합을 불려 놓고 끓이기도 하고, 비건스타일로 표고버섯을 넣기도 하지만 정성 들여 끓이는 보양식이나 어른들께 대접할 때는 전복미역국이 최고인 것 같아요. 정말 진하고 구수하고 보드라운 낭만네 전복미역국 지금부터 시작할게요.

2인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료(2-3인 분량)]

건미역
20-30g 구매
전복
2-3마리 구매
쌀뜨물
1-1.5L 구매
올리브유
1/2밥숟가락 구매
맛간장
1밥숟가락 구매
참치액
1/2밥숟가락 구매
참기름 또는 들기름
1/2밥숟가락 구매
소금
약간 구매

조리도구

볼
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주방세척솔
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냄비
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숟가락
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주방가위
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도마
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조리용나이프
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채반
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요리스푼
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국자
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대접
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노하우

조리순서Steps

1 . 쌀뜨물 준비
밥을 지으면서 쌀을 씻은 쌀뜨물을 따로 남겼다가 육수 대신 쓰면 구수하고 진한 맛이 나요. 쌀뜨물은 2번째 씻은 물로 준비했어요.

2. 미역 불리기
커다란 통미역의 경우엔 오래 불리지만, 요즘 시판 미역은 손질되어 잘라져 나오기 때문에 미역이 잠길 정도로만 물을 붓고 10분 정도 불리면 충분해요. 전복 손질하는 사이에 미역을 불립니다.

볼

전복 손질법 레시피

산소싱싱포장 완도 활 참전복 500g 중 대 특대

3. 전복 손질하기-1 전복은 솔로 비벼 겉면의 검은 이물질을 손질하고 깨끗이 씻어서 준비합니다. (쓰던 칫솔이 아닌) 새칫솔이나 전용솔을 사용합니다.

주방세척솔

3. 전복 손질하기-2. 껍데기와 분리
쉽게 분리하려면 끓기 시작하는 물에 전복껍데기를 아래로 가게 20초 정도 담갔다 빼면 숟가락 없이 손으로도 충분히 잘 떼어지죠.

냄비 , 숟가락

이렇게 쉽게 툭 떼어져요. 이 방법이 아니라면 숟가락을 뒤집어서 전복 아래쪽 틈에 넣어 살살 떼어냅니다. 전복 내장은 가위로 잘라내 따로 준비합니다.

가위

3. 전복 손질하기-3. 이물질제거
이물질이 많은 전복살의 입부분은 반드시 잘라내요. 껍질에서 떼어낸 전복의 아랫쪽 끝을 살살 만져서 돌처럼 단단한 돌기 부위이고 긴 대롱이 달려나오는데 제거합니다.

도마 , 조리용나이프

3. 전복 손질하기-4. 내장손질
전복 내장은 가위로 살짝 잘라내면 깔끔하게 분리되는데요. 역시 이물질이 모이는 볼록 튀어나온 부위인 모래집을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.

4. 미역 씻어 물기빼기
그사이 미역이 부드럽게 불어나면 바락바락 주물러 씻은 다음 물기를 빼뒀다가 한입 크기로 자릅니다.

채반

5. 전복 칼집넣기
전복은 통으로 넣을 건 평평한 윗면에 격자무늬를 넣고 나머지는 0.7-1cm간격으로 썰어서 준비합니다

6. 전복내장 볶기
본격적으로 국을 끓일게요. 냄비에 올리브유를 둘러 달궈지면 내장을 넣고 충분히 익도록 볶는데 이때 간장을 넣고 볶으면 불향이 적당히 올라와 풍미가 좋아져요.

냄비 , 요리스푼

내장 볶을 때 진간장 또는 맛간장을 넣고 볶으면 불향이 나서 풍미가 좋아요

7. 미역과 전복살 넣어 볶기
내장이 충분히 익으면 불린 미역과 전복살을 넣고 뽀얀 물이 우러날 때까지 볶아요.

8. 쌀뜨물 넣고 끓이기
볶던 미역에서 뽀얀 물이 우러나면 쌀뜨물을 넣고 20분 이상 끓입니다.

참치액도 넣어 향과 감칠맛을 더해도 좋고요. 소금만으로 간을 해도 괜찮습니다.

취향에 따라 아삭한 미역을 좋아하면 20분 정도, 푹끓인 미역국을 좋아하면 40분간 끓이는데요. 오래 끓일 때는 처음부터 물을 다 붓지 말고 진하게 끓여 점점 물을 추가하면 맛과 향이 진하게 유지돼요. *40분간 끓이게 되면 물이 졸기 때문에 물양은 1-1.5l 정도로 유동적으로 표기했어요.

9. 참기름 또는 들기름 풍미 더해 마무리
불을 끈 뒤, 마무리로 참기름 또는 들기름을 넣고 고루 섞어 고소한 향을 더해주면 풍미 1단계 업! 참기름&들기름은 가열하지 않는 편이 건강에 좋으므로 재료는 올리브유로 볶고 참기름은 불을 끄고 넣어요. 모자란 간은 소금으로 더해주세요. 초록초록 진한 국물이 끝내줘요