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시드님

평양냉면집에서 먹는 냉수육/ 냉제육 만들기

애주가들 중에 특히 매니아층이 두터운 고기! 기름기가 쪽 빠진 그 비주얼이 고래고기가 떠오르기도 합니다. 오늘은 집에서 만들어본 냉제육 또는 냉수육 레시피를 소개해드려요. 갈치속젓과 먹으면 평양냉면집 스타일 제육의 맛이 더욱 일품이랍니다.
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
피빼기 부터 해줍니다. 1시간 정도 물을 갈아주며 해주셔요.
그 다음 재료들을 한데 넣고 끓입니다. 강불에서 끓으면 중불로 낮춰주시구요. 35분쯤 푹 삶고 10분뜸을 들였습니다. 전 약 2키로를 삶아 반은 동파육을 했습니다.

재료 : 앞다리살or삼겹살 800g, 대파1대, 양파1개, 마늘10알, 통후추10알, 건고추 1개, 된장 1T, 꽃소금1/2T, 소주 50ml

따뜻한 상태의 수육을 꺼내어 줍니다.
은박지에 고기를 잘 감쌉니다. 오목하니 넓직한 밧드, 그릇에 고기를 놓구요.
이렇게 묵직한 것으로 1시간이상 충분히 눌러줍니다. 전 나무도마위에 1.5L생수를 2병올려두었어요.
한 3시간 뒤 확인하면 사진처럼 기름이 쏙 빠집니다.
수분이 날아가는 것을 방지하기 위해 개별로 종이호일에 잘 감싸서 락앤락에 넣어줍니다. 그리고 하루정도 냉장보관을 합니다.
다음날 꺼내보니 단단하게 응고된 고기가 보입니다. 전 오겹살로 했는데 이 요리는 지방이 적은 앞다리살이 어울릴 듯 합니다.
냉수육은 따끈한 고기에 비해 써는 두께는 얇게 썰어주셔야 맛납니다.
땡초를 슬라이스한 것에 갈치속젓과 마늘을 굵게 다져준 것을 섞어서 양념장도 만들어요.
함께 내어 맛있게 드시면 됩니다.

등록일 : 2023-05-16 수정일 : 2023-05-16

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레시피 작성자About the writer

시드님

애주가의 삶을 포스팅하는 블로거입니다.

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#냉수육#냉제육#편육#수육#돼지고기#여름특식#술안주
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