Name: 어향가지 만드는 법 편스토랑 류수영 어향가지 가지요리
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 3개; 설탕 3스푼; 소금 1/2스푼; 녹말가루 3~4스푼; 식용유 적당량; 녹말가루 1스푼; 물 1/2컵; 물엿 6스푼; 진간장 2스푼; 식초 1스푼; 설탕 1스푼; 소금 2꼬집; 녹말물 2스푼; 대파 1/2개; 다진마늘 3스푼; 양파 1/4개

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하이유니별

어향가지 만드는 법 편스토랑 류수영 어향가지 가지요리

집에 가지가 많아서

뭐 해 먹지 하던 차에

편스토랑 류수영님이

맛있는 가지요리를 알려주시더라고요.

맛있는 가지요리 레시피!

어향가지 만들어 봤어요.

가지는 보통 여름채소라고 알고 있는데

가을에 먹는 가지가 오히려 더 부드럽고

맛있다고 하더라고요.

여름 가지는 껍질이 두꺼운 반만

가을 가지는 껍질이 얇아서 그렇다네요.

가지를 튀기는 과정이 조금은 번거롭긴 하지만

만들어서 먹어 본 결과로 말씀드리는데,

튀긴 가지의 맛은 정말 정말 매력적이에요.

저는 가지가 많아서

한번 더 만들어 먹었을 정도예요.

식감도 예술 맛도 예술

정말 맛있게 잘 먹었던

편스토랑 류수영 어향가지!

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

가지
3개 구매
설탕
3스푼 구매
소금
1/2스푼 구매
녹말가루
3~4스푼 구매
식용유
적당량 구매

[가지 튀기기 재료]

녹말가루
1스푼 구매
물
1/2컵 구매

[양념재료]

물엿
6스푼 구매
진간장
2스푼 구매
식초
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매
소금
2꼬집 구매
녹말물
2스푼 구매
대파
1/2개 구매
다진마늘
3스푼 구매
양파
1/4개 구매

노하우

조리순서Steps

가지 3개를 준비했어요.
류수영님은 2개 사용하셨는데,
저는 1개 더 사용했어요.
1개 더 사용해도
소스가 모자라지는 않더라고요.

가지 손질법 레시피

가지를 볼에 담아주시고요.
설탕 1스푼, 소금 1/2스푼 넣고
골고루 저은 후에
15분쯤 절여주세요.

가지가 절여지면
물은 따라내 주시고요.
녹말가루 3~4스푼을 넣고
가지에 골고루 묻혀주세요.

가지가 잠길 정도의 기름에
가지를 넣고 노릇노릇 튀겨주세요.
가지를 한꺼번에 많이 넣으면
덜 바삭하게 튀겨지니까
한꺼번에 너무 많이 넣지는 말아주세요.

가지가 바삭하게 튀겨지면
녹말물을 뿌려서 눈꽃을 만들 거예요.
훨씬 더 바삭한 가지튀김을 만들기 위한
류수영님의 팁이에요.
이때 사용하는 녹말물은
물 1/2컵에 녹말가루 1스푼 넣어서 만들어요.
가지를 튀기고 난 기름은
정말 맑고 깨끗하더라고요.
식혀서 별도의 그릇에 담아두고
하루이틀 내에 사용하면 되니까
튀김 기름을 굳이 버리지 않아도 될 것 같아요.

물엿 6스푼, 진간장 2스푼, 식초 1스푼,
케첩 2스푼, 소금 2꼬집
모든 재료가 골고루 섞이도록
저어주세요.

기름 두른 팬에
대파 1/2개를 송송 썰어서 넣어주세요.
대파가 투명해질 때까지
잠시 볶아주세요.

대파가 투명해지기 시작하면
다진마늘 3스푼을 넣어주시고요.
채 썬 양파 1/4개를 넣고
함께 볶아주세요.
원래는 청양고추를 넣어서
매운맛을 더해야 하는데,
저는 7살 딸이랑 같이 먹을 거라서
매콤한맛은 빼고 만들었어요.
편생강도 넣고 만들어야 하는데,
집에 생강이 없어서 빼고 만들었어요.
다음에는 생강도 꼭 넣고 만들어봐야겠네요.

설탕 1스푼을 넣고
골고루 섞으며 볶아주세요.
설탕 입자가 제일 크기 때문에
설탕 먼저 넣으면
다른 양념이 쌓일 공간이 생겨서
더 맛있어진다고 하더라고요.

미리 만들어 둔 양념을 넣어주시고요.
골고루 저으면서
중약불에서 한번 끓여주세요.

마지막으로 녹말물 2스푼 넣고
농도를 맞춰주세요.
이때 사용하는 녹말물은
물 3스푼에 녹말가루 1스푼 넣고
잘 저어서 만들었어요.

바삭하게 튀긴 가지에
맛깔나는 양념 끼얹어서 먹는
편스토랑 류수영 어향가지를 완성했어요.
가지를 튀길 때 녹말물을 넣고
눈꽃을 만들어서 그런지
훨씬 더 바삭하고 보기에도 예쁘죠?
겉바속촉의 대명사가 바로
가지튀김이라는 생각이 드네요.
저는 딸과 함께 먹으려고
달콤한 양념을 만들었는데요.
어른들이 먹기에는 매콤한 고추를 추가해서
술안주로 즐기면 참 좋겠죠?