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심술이네집밥이야기

비린내 걱정없는 백종원 고등어조림

집밥 백선생 시즌 2에서 소개된

비린내 없이 맛있게 만들수 있는 백종원씨의 고등어조림 레시피입니다^^
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 2마리
  • 양파
  • 대파
  • 청양고추
    [양념]
  • 설탕 1큰술
  • 다진마늘 1+1/2큰술
  • 다진생강 1/3큰술
  • 된장 1/2~1큰술
  • 진간장 1/3컵
  • 들기름 2큰술
  • 고추가루 3큰술
조리순서Steps
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고등어는 내장을 제거하시고
핏물이 남지 않도록 깨끗이 씻어 준비합니다~

고등어의 비린내를 제거하기 위해서는
쌀뜨물, 우유, 생강즙 등에 담가두시는 방법도 있답니다^^

냄비의 바닥에 무를 잘라 깔아주시고
그 위에 깨끗이 씻은 고등어를 올려주세요~

무를 바닥에 깔면 고등어 조림을 만들때 고등어가 바닥에 들러붙는 것을 막아줄수 있다고 해요~ㅎ

양파는 굵게 채썰고
대파는 길이로 썰어 줍니다~
어슷 썬 청양고추와 함께 고등어가 덮힐 정도로 듬뿍 올려주세요~
고등어가 반쯤 잠길정도의 물을 붓고
설탕 1큰술을 넣어주신 다음
다진마늘 1+1/2큰술, 다진생강 1/3큰술을 넣어줍니다~

생강이 준비되어있지 않으시면 생강가루를 대신 사용하세요~

단맛을 꺼리시는 분들께서는 설탕을 생략하시거나 양을 조절하시는 것이 좋아요ㅎㅎ

된장 1/2큰술 또는 1큰술을 넣어주시고요~
진간장 1/3컵을 넣어줍니다~

고등어조림이 끓기 시작하면 간을 보시고 부족한 간은 진간장으로 맞춰주세요~

들기름 2큰술을 넣어주시는 것이
백종원 고등어조림의 비린내잡는 포인트중 하나이네요^^
고추가루 2~3큰술을 듬뿍 올려 색을 내줍니다~
무를 얇팍하게 썰어 고등어조림 위에 올려
뚜껑을 대신해주세요~
팔팔 끓기 시작하면 불을 줄이시고
무가 푹 무를수 있도록 20여분 정도 더 졸여줍니다~

무 대신 묵은지나 신김치로 덮어주시거나 쿠킹호일로 고등어조림의 가운데 부분을 덮어 가장자리로는 비린내가 빠져나가게하고 가운데 부분은 지긋히 눌러지게 하여 간이 잘 배게 하는 일본식 조리법이랍니다^^

중불

팁-주의사항
바닥에 무를 깔아 고등어가 들러붙지 않도록 하시고
뚜껑을 덮지 않고 뚜껑 대신 무, 묵은지, 쿠킹호일 등을 이용해
비린내를 날려보내는 일본식 생선조림의 방법을 즐겨보세요^^

등록일 : 2016-09-30

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요리 후기 53

맛있냠 2018-04-05 17:53:01

지금 요리 중인데 한번 떠서 먹어보니 너무너무너무 맛있습니다ㅠㅠㅠ 완전 밥도둑이네요 진짜 맛있어요 얼른 밥에 양념 비벼서 먹고싶어용 레시피가 어렵지않고 간단해서 더욱 좋네요 자주 해먹을거 같아요 감사합니다^0^ 

쉐프의 한마디2018-04-06 12:17:14

백종원 고등어조림 레시피 정말 대박이더라구요ㅎ 만드신 분들 모두 만족스러워 하셔서 저두 늘 감사하답니다^^

pang4001 2017-06-13 17:21:28

처음 만들어봤는데 맛있어요! 매운걸 좋아해서 고춧가루 더 넣고 땡초도 팍팍ㅎㅎ 

쉐프의 한마디2017-06-15 16:59:07

매콤하면 더 맛있겠어요ㅎㅎ 정말 정말 감사합니다^^

최애교 2017-11-03 01:01:58

생선요리 처음 해봤어요 생선자를때 너무 징그러웟지만 ㅜ 하고 나니 너무 만족해요 너무 맛있어요 ㅜㅜ 전 맛술도 조금 넣어줬습니당!!! 너무 감사합니당~~^^ 

쉐프의 한마디2017-12-20 11:19:35

생선요리를 은근 겁내시는 분들이 많더라고요ㅎ 성공적인것 같아 넘 감사하네요^^

댓글 52
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