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메인반찬 · 일상 · 조림 · 해물류

비린내 걱정없는 백종원 고등어조림

분량(인분) : 4인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 초급

등록일 : 16.09.30/조회수 : 55,623/스크랩 : 2,134/좋아요 : 336

심술이네집밥이야기

레시피 : 238/팔로우 : 776/팔로워 : 731

집밥 백선생 시즌 2에서 소개된
비린내 없이 맛있게 만들수 있는 백종원씨의 고등어조림 레시피입니다^^
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 2마리
  • 양파
  • 대파
  • 청양고추
    [양념]
  • 설탕 1큰술
  • 다진마늘 1+1/2큰술
  • 다진생강 1/3큰술
  • 된장 1/2~1큰술
  • 진간장 1/3컵
  • 들기름 2큰술
  • 고추가루 3큰술
고등어 손질법

머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 용도에 맞게 토막내어 사용한다 +더 많은 정보 보기
조리순서Steps
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고등어는 내장을 제거하시고
핏물이 남지 않도록 깨끗이 씻어 준비합니다~

고등어의 비린내를 제거하기 위해서는 쌀뜨물, 우유, 생강즙 등에 담가두시는 방법도 있답니다^^

냄비의 바닥에 무를 잘라 깔아주시고
그 위에 깨끗이 씻은 고등어를 올려주세요~

무를 바닥에 깔면 고등어 조림을 만들때 고등어가 바닥에 들러붙는 것을 막아줄수 있다고 해요~ㅎ

양파는 굵게 채썰고
대파는 길이로 썰어 줍니다~
어슷 썬 청양고추와 함께 고등어가 덮힐 정도로 듬뿍 올려주세요~
고등어가 반쯤 잠길정도의 물을 붓고
설탕 1큰술을 넣어주신 다음
다진마늘 1+1/2큰술, 다진생강 1/3큰술을 넣어줍니다~

생강이 준비되어있지 않으시면 생강가루를 대신 사용하세요~

단맛을 꺼리시는 분들께서는 설탕을 생략하시거나 양을 조절하시는 것이 좋아요ㅎㅎ

된장 1/2큰술 또는 1큰술을 넣어주시고요~
진간장 1/3컵을 넣어줍니다~

고등어조림이 끓기 시작하면 간을 보시고 부족한 간은 진간장으로 맞춰주세요~

들기름 2큰술을 넣어주시는 것이
백종원 고등어조림의 비린내잡는 포인트중 하나이네요^^
고추가루 2~3큰술을 듬뿍 올려 색을 내줍니다~
무를 얇팍하게 썰어 고등어조림 위에 올려
뚜껑을 대신해주세요~
팔팔 끓기 시작하면 불을 줄이시고
무가 푹 무를수 있도록 20여분 정도 더 졸여줍니다~

무 대신 묵은지나 신김치로 덮어주시거나 쿠킹호일로 고등어조림의 가운데 부분을 덮어 가장자리로는 비린내가 빠져나가게하고 가운데 부분은 지긋히 눌러지게 하여 간이 잘 배게 하는 일본식 조리법이랍니다^^

중불

팁-주의사항
바닥에 무를 깔아 고등어가 들러붙지 않도록 하시고
뚜껑을 덮지 않고 뚜껑 대신 무, 묵은지, 쿠킹호일 등을 이용해
비린내를 날려보내는 일본식 생선조림의 방법을 즐겨보세요^^
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리뷰 44

송지선(LDI) 2017-02-27 08:15:15

 

쉐프의 한마디2017-02-27 08:36:48

감사합니다^^

빅보이 나야나 2017-02-25 15:35:06

최고 최고 덕분에 맛있게 잘 먹었습니다~~ 

쉐프의 한마디2017-02-25 16:40:46

와우~~ 극찬이셔요ㅎㅎ 정말 감사합니다~ 행복한 주말 되셔요^^

이재식ᆞ 2017-02-22 15:48:46

 

쉐프의 한마디2017-02-22 17:42:47

감사합니다^^

조은정 2017-02-21 23:27:34

맛있게 잘 해먹었어요~ 

쉐프의 한마디2017-02-21 23:53:02

오홍~~ 직접 만드셨군요ㅎ 저도 너무 좋아하는 백종원 레시피 중 하나랍니다~ 정말 감사하고요~ 편안한 밤 되셔요^^

짱~~아 2017-02-20 17:57:19

 

쉐프의 한마디2017-02-21 23:52:04

감사합니다^^

558**** 2017-02-19 21:37:54

 

쉐프의 한마디2017-02-19 21:52:34

감사합니다^^

마의천사 2017-02-19 06:35:47

 

쉐프의 한마디2017-02-19 06:53:11

감사합니다^^

Tina baldea 2017-02-17 19:53:56

 

쉐프의 한마디2017-02-19 06:53:02

감사합니다^^

에리엘 2017-02-16 20:07:31

비린내없이 맛있게먹있어용~  

쉐프의 한마디2017-02-16 20:29:01

비리지 않게 잘 드셨다니 저도 감사해요~~ㅎ 편안한 밤 되셔요^^

gracefully saved 2017-02-09 22:01:39

 

쉐프의 한마디2017-02-10 14:18:24

감사합니다^^

메롱약오르지 2017-02-08 19:11:10

생선싫어하는저도 넘나 쉽고편하게 요리했어요~ 다들맛나다고 난리네요 레시피감사해요^0^ 

쉐프의 한마디2017-02-10 14:20:30

고등어 처럼 특히 비린 생선들은 집에서 다루는걸 꺼려하시는 분들이 많더라구요ㅠ 그래도 정말 맛있게 만드셨다니 넘넘 행복하네요ㅎㅎ 정성스런 따라샷도 감사드리구요~ 멋진 주말 되시길 바래요^^

우연숙 2017-02-07 12:55:52

집에있는 간고등어로 요리했어요 대신 간장을 좀 덜 넣었는데 진짜맛있네요^^ 

쉐프의 한마디2017-02-07 15:02:54

간고등어로 하셔도 정말 맛있을것 같아요~ 간장의 양을 줄여주신 센스까지~~!!!ㅎ 멋지세요^^

이정녀 2017-02-06 11:29:20

 

쉐프의 한마디2017-02-07 15:01:49

감사합니다^^

adrianaC 2017-02-04 09:21:14

남편이 맛있다고 밥을 두공기나 비웠어요^^ 레시피 공유 감사드려요~!!^^ 

쉐프의 한마디2017-02-04 10:49:43

말 그대로 밥도둑 이더라구요ㅋ 맛있게 드셨다니 저도 기분 좋고 정성스런 따라샷도 감사드려요^^

neadusan 2017-02-02 20:04:09

밥도둑 ㅎㅎㅎ 맛있겠습니다. 

쉐프의 한마디2017-02-02 23:05:12

지대로 밥도둑 이지요?ㅋ 정말 감사해요~~^^

박인숙피엔시아이세상에서나외보물 2017-02-01 22:25:38

 

쉐프의 한마디2017-02-01 22:51:12

감사합니다^^

나여~~ 2017-02-01 18:56:29

 

쉐프의 한마디2017-02-01 22:51:21

감사합니다^^

전•은•하 2017-01-31 19:01:17

 

쉐프의 한마디2017-02-01 22:51:31

감사합니다^^

ㄱ 최영진 2017-01-30 11:48:56

감사합니다!?!???!!! 

쉐프의 한마디2017-01-31 10:55:52

감사합니다^^

정영애 2017-01-24 08:15:21

 

쉐프의 한마디2017-01-24 09:01:43

감사합니다^^

현옥선 2017-01-22 23:44:18

 

쉐프의 한마디2017-01-24 09:01:54

감사합니다^^

강희광 2017-01-22 18:06:41

 

쉐프의 한마디2017-01-24 09:02:04

감사합니다^^

패로토쿠태맘 2017-01-21 15:39:57

진짜 국물이 짱이에요 저 첨해보는거였는데 대박성공해서 같이먹은 사람들 칭찬이 아주아주 ㅎㅎㅎ 좋은 레시피 감사해요 

쉐프의 한마디2017-01-24 09:03:17

함께 맛있게 즐기셨다니 더욱 기분 좋으셨겠어요ㅎㅎ 새해 복 많이 받으셔요^^

한가람엄마 2017-01-20 14:21:55

감사합니다. 꼭해먹아야겠네요 

쉐프의 한마디2017-01-20 14:28:45

요고 진짜 밥도둑예요ㅋ 맛있게 만들어 드셔요~~!!! 홧팅^^

고순덕 2017-01-19 20:35:27

꼭해보겠습니다 감사합니다 ^♡^~ 

쉐프의 한마디2017-01-19 23:55:03

저희가 생선을 워낙 좋아해서 주특기 중 하나가 고등어조림인데 이 레시피 괜찮더라구요ㅎ 맛있게 즐기세요^^

초록등불 2017-01-18 00:54:16

 

쉐프의 한마디2017-01-18 08:52:11

감사합니다^^

Hannahkimp 2017-01-17 04:10:47

 

쉐프의 한마디2017-01-17 14:49:26

감사합니다^^

myrenais**** 2017-01-14 17:57:21

 

쉐프의 한마디2017-01-14 22:00:55

감사합니다~^^

흑곰(신진호) 2017-01-14 11:58:57

 

쉐프의 한마디2017-01-14 17:33:23

감사합니다^^

simplife 2017-01-14 09:28:29

꼭 만들어보고싶네요 좋은 레시피 감사요^^ 

쉐프의 한마디2017-01-14 10:08:32

비리지 않고 맛있는 고등어조림 이랍니다ㅎ 맛있게 만들어 드시고요~ 추운 날씨 건강 주의하세요^^

ㅈ!ㄴr 2017-01-13 10:34:51

 

쉐프의 한마디2017-01-13 11:37:40

감사합니다^^

sponge**** 2017-01-13 08:00:53

 

쉐프의 한마디2017-01-13 11:37:52

감사합니다^^

ドクコダイ 2017-02-23 20:15:07

 

쉐프의 한마디2017-02-23 20:17:04

감사합니다^^

진은미 2017-02-16 14:39:05

 

쉐프의 한마디2017-02-16 15:54:56

감사합니다^^

선수선화 2017-01-30 01:51:12

 

쉐프의 한마디2017-02-05 09:22:04

감사합니다^^

글리 2017-01-18 08:33:15

 

쉐프의 한마디2017-01-18 08:52:35

감사합니다^^

남군의 태양 2017-01-15 09:48:19

 

쉐프의 한마디2017-01-15 15:34:51

감사합니다^^

파란후라이팬 2017-01-13 20:23:54

(간장 양을 좀 줄인) 양념을 미리 섞어 고등어 위에 뿌리고 김치로 위를 덮었습니다. 정말 불조절만 했을뿐인데 전혀 비리지 않고 간이 좋았습니다. 다른 고등어 레시피 많이 했었는데 그중 가장 단순하고 효율성 최곱니다~ 추천요~  

쉐프의 한마디2017-01-14 09:45:31

백선생 레시피는 아무래도 간장과 설탕의 양을 기호에 맞게 줄여 사용해야 할것 같더라구요ㅎ 비리지 않고 맘에 드는 레시피 이셨다니 저도 기분 좋네요~ 새해 복 많이 받으셔요^^

은혜집안 2017-01-10 22:27:58

 

쉐프의 한마디2017-01-11 10:05:06

감사합니다^^

꿈되지 2017-02-03 17:00:55

 

쉐프의 한마디2017-02-05 09:22:34

감사합니다^^

짱사마 2017-01-22 20:33:42

 

쉐프의 한마디2017-02-05 09:22:22

감사합니다^^

kyungju**** 2017-01-17 17:37:55

저는 뚜껑을 닫고 끓여서 비린맛이 난거군요..ㅜㅜ  

쉐프의 한마디2017-01-17 19:29:50

생선이나 고기류는 뚜껑을 열고 끓여야 비린내나 잡냄새가 잘 날아가는것 같더라구요ㅎ 맛있는 저녁시간 되셔요^^

카나폐 2017-01-17 09:46:46

감사합니다~ 

쉐프의 한마디2017-01-17 14:50:00

제가 더 감사하지요ㅎ 새해 복 많이 받으셔요^^

뮤ㆍ뮤 2017-01-11 20:10:06

참ᆢ맛나네요 저는 요기에 마트에파는 시래기 넣어서 해봤는데 ᆢ좋아요 ~^^ 

쉐프의 한마디2017-01-12 09:17:08

시래기 너무 매력있죠?ㅎ 맛있게 드셨다니 정말 감사합니다~~ 새해 복 많이 받으시고 건강하셔요^^

댓글 20
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