만개의레시피

집밥백선생, 마리텔, 냉장고를 부탁해 등 TV레시피
앱에서 따라해 보세요.

안드로이드설치 아이폰설치
레시피ID복사
메인반찬 · 일상 · 조림 · 해물류

비린내 걱정없는 백종원 고등어조림

분량(인분) : 4인분 조리시간 : 60분 이내 난이도 : 초급

등록일 : 16.09.30/조회수 : 21,023/스크랩 : 743/좋아요 : 98

심술이네집밥이야기

레시피 : 231/팔로우 : 687/팔로워 : 644

집밥 백선생 시즌 2에서 소개된
비린내 없이 맛있게 만들수 있는 백종원씨의 고등어조림 레시피입니다^^
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 2마리
  • 양파
  • 대파
  • 청양고추
    [양념]
  • 설탕 1큰술
  • 다진마늘 1+1/2큰술
  • 다진생강 1/3큰술
  • 된장 1/2~1큰술
  • 진간장 1/3컵
  • 들기름 2큰술
  • 고추가루 3큰술
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고등어는 내장을 제거하시고
핏물이 남지 않도록 깨끗이 씻어 준비합니다~

고등어의 비린내를 제거하기 위해서는 쌀뜨물, 우유, 생강즙 등에 담가두시는 방법도 있답니다^^

냄비의 바닥에 무를 잘라 깔아주시고
그 위에 깨끗이 씻은 고등어를 올려주세요~

무를 바닥에 깔면 고등어 조림을 만들때 고등어가 바닥에 들러붙는 것을 막아줄수 있다고 해요~ㅎ

양파는 굵게 채썰고
대파는 길이로 썰어 줍니다~
어슷 썬 청양고추와 함께 고등어가 덮힐 정도로 듬뿍 올려주세요~
고등어가 반쯤 잠길정도의 물을 붓고
설탕 1큰술을 넣어주신 다음
다진마늘 1+1/2큰술, 다진생강 1/3큰술을 넣어줍니다~

생강이 준비되어있지 않으시면 생강가루를 대신 사용하세요~

단맛을 꺼리시는 분들께서는 설탕을 생략하시거나 양을 조절하시는 것이 좋아요ㅎㅎ

된장 1/2큰술 또는 1큰술을 넣어주시고요~
진간장 1/3컵을 넣어줍니다~

고등어조림이 끓기 시작하면 간을 보시고 부족한 간은 진간장으로 맞춰주세요~

들기름 2큰술을 넣어주시는 것이
백종원 고등어조림의 비린내잡는 포인트중 하나이네요^^
고추가루 2~3큰술을 듬뿍 올려 색을 내줍니다~
무를 얇팍하게 썰어 고등어조림 위에 올려
뚜껑을 대신해주세요~
팔팔 끓기 시작하면 불을 줄이시고
무가 푹 무를수 있도록 20여분 정도 더 졸여줍니다~

무 대신 묵은지나 신김치로 덮어주시거나 쿠킹호일로 고등어조림의 가운데 부분을 덮어 가장자리로는 비린내가 빠져나가게하고 가운데 부분은 지긋히 눌러지게 하여 간이 잘 배게 하는 일본식 조리법이랍니다^^

중불

팁-주의사항
바닥에 무를 깔아 고등어가 들러붙지 않도록 하시고
뚜껑을 덮지 않고 뚜껑 대신 무, 묵은지, 쿠킹호일 등을 이용해
비린내를 날려보내는 일본식 생선조림의 방법을 즐겨보세요^^
저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
리뷰 12

Hannahkimp 2017-01-17 04:10:47

 

쉐프의 한마디2017-01-17 14:49:26

감사합니다^^

myrenais**** 2017-01-14 17:57:21

 

쉐프의 한마디2017-01-14 22:00:55

감사합니다~^^

흑곰(신진호) 2017-01-14 11:58:57

 

쉐프의 한마디2017-01-14 17:33:23

감사합니다^^

simplife 2017-01-14 09:28:29

꼭 만들어보고싶네요 좋은 레시피 감사요^^ 

쉐프의 한마디2017-01-14 10:08:32

비리지 않고 맛있는 고등어조림 이랍니다ㅎ 맛있게 만들어 드시고요~ 추운 날씨 건강 주의하세요^^

ㅈ!ㄴr 2017-01-13 10:34:51

 

쉐프의 한마디2017-01-13 11:37:40

감사합니다^^

sponge**** 2017-01-13 08:00:53

 

쉐프의 한마디2017-01-13 11:37:52

감사합니다^^

남군의 태양 2017-01-15 09:48:19

 

쉐프의 한마디2017-01-15 15:34:51

감사합니다^^

파란후라이팬 2017-01-13 20:23:54

(간장 양을 좀 줄인) 양념을 미리 섞어 고등어 위에 뿌리고 김치로 위를 덮었습니다. 정말 불조절만 했을뿐인데 전혀 비리지 않고 간이 좋았습니다. 다른 고등어 레시피 많이 했었는데 그중 가장 단순하고 효율성 최곱니다~ 추천요~  

쉐프의 한마디2017-01-14 09:45:31

백선생 레시피는 아무래도 간장과 설탕의 양을 기호에 맞게 줄여 사용해야 할것 같더라구요ㅎ 비리지 않고 맘에 드는 레시피 이셨다니 저도 기분 좋네요~ 새해 복 많이 받으셔요^^

은혜집안 2017-01-10 22:27:58

 

쉐프의 한마디2017-01-11 10:05:06

감사합니다^^

kyungju**** 2017-01-17 17:37:55

저는 뚜껑을 닫고 끓여서 비린맛이 난거군요..ㅜㅜ  

쉐프의 한마디2017-01-17 19:29:50

생선이나 고기류는 뚜껑을 열고 끓여야 비린내나 잡냄새가 잘 날아가는것 같더라구요ㅎ 맛있는 저녁시간 되셔요^^

카나폐 2017-01-17 09:46:46

감사합니다~ 

쉐프의 한마디2017-01-17 14:50:00

제가 더 감사하지요ㅎ 새해 복 많이 받으셔요^^

뮤ㆍ뮤 2017-01-11 20:10:06

참ᆢ맛나네요 저는 요기에 마트에파는 시래기 넣어서 해봤는데 ᆢ좋아요 ~^^ 

쉐프의 한마디2017-01-12 09:17:08

시래기 너무 매력있죠?ㅎ 맛있게 드셨다니 정말 감사합니다~~ 새해 복 많이 받으시고 건강하셔요^^

댓글 10
파일첨부

최근 본 레시피