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심술이네집밥이야기

비린내 걱정없는 백종원 고등어조림

집밥 백선생 시즌 2에서 소개된

비린내 없이 맛있게 만들수 있는 백종원씨의 고등어조림 레시피입니다^^
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 2마리
  • 양파
  • 대파
  • 청양고추
    [양념]
  • 설탕 1큰술
  • 다진마늘 1+1/2큰술
  • 다진생강 1/3큰술
  • 된장 1/2~1큰술
  • 진간장 1/3컵
  • 들기름 2큰술
  • 고추가루 3큰술
고등어 손질법

머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 용도에 맞게 토막내어 사용한다 +더 많은 정보 보기
조리순서Steps
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고등어는 내장을 제거하시고
핏물이 남지 않도록 깨끗이 씻어 준비합니다~

고등어의 비린내를 제거하기 위해서는 쌀뜨물, 우유, 생강즙 등에 담가두시는 방법도 있답니다^^

냄비의 바닥에 무를 잘라 깔아주시고
그 위에 깨끗이 씻은 고등어를 올려주세요~

무를 바닥에 깔면 고등어 조림을 만들때 고등어가 바닥에 들러붙는 것을 막아줄수 있다고 해요~ㅎ

양파는 굵게 채썰고
대파는 길이로 썰어 줍니다~
어슷 썬 청양고추와 함께 고등어가 덮힐 정도로 듬뿍 올려주세요~
고등어가 반쯤 잠길정도의 물을 붓고
설탕 1큰술을 넣어주신 다음
다진마늘 1+1/2큰술, 다진생강 1/3큰술을 넣어줍니다~

생강이 준비되어있지 않으시면 생강가루를 대신 사용하세요~

단맛을 꺼리시는 분들께서는 설탕을 생략하시거나 양을 조절하시는 것이 좋아요ㅎㅎ

된장 1/2큰술 또는 1큰술을 넣어주시고요~
진간장 1/3컵을 넣어줍니다~

고등어조림이 끓기 시작하면 간을 보시고 부족한 간은 진간장으로 맞춰주세요~

들기름 2큰술을 넣어주시는 것이
백종원 고등어조림의 비린내잡는 포인트중 하나이네요^^
고추가루 2~3큰술을 듬뿍 올려 색을 내줍니다~
무를 얇팍하게 썰어 고등어조림 위에 올려
뚜껑을 대신해주세요~
팔팔 끓기 시작하면 불을 줄이시고
무가 푹 무를수 있도록 20여분 정도 더 졸여줍니다~

무 대신 묵은지나 신김치로 덮어주시거나 쿠킹호일로 고등어조림의 가운데 부분을 덮어 가장자리로는 비린내가 빠져나가게하고 가운데 부분은 지긋히 눌러지게 하여 간이 잘 배게 하는 일본식 조리법이랍니다^^

중불

팁-주의사항
바닥에 무를 깔아 고등어가 들러붙지 않도록 하시고
뚜껑을 덮지 않고 뚜껑 대신 무, 묵은지, 쿠킹호일 등을 이용해
비린내를 날려보내는 일본식 생선조림의 방법을 즐겨보세요^^

등록일 : 2016-09-30

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요리 후기 31

pang4001 2017-06-13 17:21:28

처음 만들어봤는데 맛있어요! 매운걸 좋아해서 고춧가루 더 넣고 땡초도 팍팍ㅎㅎ 

쉐프의 한마디2017-06-15 16:59:07

매콤하면 더 맛있겠어요ㅎㅎ 정말 정말 감사합니다^^

최소한의예의 2017-06-10 08:26:38

레시피대로 했더니 정말 비린맛도 냄새도 거의 없었어요. 고등어 다먹고 남은 무우를 데워먹으니 생선조림용 무우였나?할정도로 깔끔담백 하더라구요 반했습니다~^^ 참고로 저는 무우대신 냄비보다 작은 냄비뚜껑을 덮어 김을 날렸습니다~ 

쉐프의 한마디2017-06-15 17:02:04

신기할 정도로 비리지 않고 좋더라구요ㅎ 원래 일본식 조림법이 살짝 작은 나무 뚜껑을 덮어 놓는다는데 같은 맥락이신 듯요~ 정말 정말 감사합니다^^

안은진(Hwimin&Hwiu) 2017-04-29 02:58:10

두번째 해먹었어요. 레시피보고 눈대충으로 양념들을 넣었는데 너무 맛있었어요. 

쉐프의 한마디2017-04-29 09:00:16

맛있게 드셨다니 저도 기뻐요~ 감사합니다^^

댓글 38
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