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앙이맘스윗홈

우유식빵 만들기[손 반죽 마스터]앙이맘스윗홈

집에서도 누구나 쉽게 우유식빵을 만들 수 있어요!!

앙이맘 레서피로 행복한 베이킹 하세요^^
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 밀가루 250g
  • 설탕 20g
  • 소금 4.5g
  • 인스턴트 드라이이스트 5g
  • 버터 15g
  • 달걀 27g
  • 우유 160g

동영상

조리순서Steps
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먼저, 밀가루를 체에 한번 내려주세요.

밀가루를 체에 내리게 되면 입자가 균일해지고 공기가 고르게 들어가서 가루가 보송해져요.

에 내린 밀가루에 구멍을 세 개 내고
설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요.

각각의 재료를 밀가루로 잘 코팅해주면
발효에 도움이 됩니다.

40° C 안팎으로 온도를 맞춘 우유를 80% 정도 넣은 다음
상태를 보면서 조금씩 더 추가해줍니다.

손 반죽은 반죽하는데 시간이 많이 걸리고
손에서 반죽의 수분을 흡수하기 때문에
반죽을 조금 질게 시작하거나,
반죽이 되게 느껴질 때마다 수분을 좀 더 추가해줘도 좋습니다.

달걀을 넣고
반죽이 한 덩어리가 되도록 잘 섞어주세요.
보울 안에서 어느 정도 뭉쳐진 반죽을
매트 위에서 반죽해줍니다.
어느 정도 반죽이 한 덩어리가 되면
말랑해진 버터를 넣고
잘 섞이도록 갈기갈기 찢으면서 반죽해주면 됩니다.
계속해서 반죽을 바닥에 내려친 다음 늘였다가 접기를 반복합니다.
15-20분 정도 반죽해주세요.

반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면
반죽에 탄력이 생기고
글루텐이 강해집니다.

준비해 놓은 보울에 둥글린 반죽을 넣은 뒤, 랩을 씌워 25-32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효해줍니다.
약 2배 정도 폭신하게 잘 발효되었습니다.

밀가루를 손가락에 묻혀 반죽을 눌렀을 때
반죽이 눌린 채로 있다면
발효가 완료된 것입니다!!

반죽을 퍽퍽 쳐서 부푼 것을 살짝 꺼뜨리는 작업을 펀칭이라고 합니다.
[펀칭을 하여 반죽 안의 위치를 바꿔주면
이미 만들어진 가스는 빠지고 효모가 산소를 받아들이면서
다시 발효가 활발하게 이루어집니다.]
반죽을 꺼내서 글루텐 막이 잘 형성되도록 살짝 말아줍니다.
그런 후, 반죽을 약 150g씩 세 개로 나눠주세요.
세 개의 반죽 덩어리들을
글루텐 막이 잘 형성되도록 둥글려줍니다.
밀폐용기에 반죽들을 넣고 10-15분 정도 실온에서 벤치 타임[짧게 쉬는 시간]을 주었습니다.

이 시간 동안 효모가 다시 활동하여 반죽이 1.5-2배 정도 부풀고 폭신폭신한 상태가 됩니다

벤치 타임 후에,
반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고,
위아래로 한 번씩 접은 다음
다시 한번 밀대로 밀고
꼼꼼히 말아올려주세요.
[이음새 부분 꼬집꼬집!]

삼절접기!!

버터를 바른 식빵틀[옥수수 식빵틀]에
반죽을 넣고
스티로폼 박스에 뜨거운 물이 담긴 컵을 함께 넣고 40분 가량 2차발효를 해줍니다.
반죽이 팬 위로 1~2센치 가량 올라와 있다면 2차발효가 완료되었다고 할 수 있습니다.
반죽 윗부분에 달걀물[달걀+물조금]을
붓으로 꼼꼼히 발라줍니다.
170~180° C로 예열 된 오븐에 넣고 15~20분 정도 구워주세요.

오븐의 온도와 시간은 오븐의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

다 구워진 빵은 바로 빵틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
저 닭가슴살 찟는 듯한 빵결...
손으로 이런 우유 식빵을 만들다니ㅠ
여러분들 모두 우유식빵을 만들 수 있어요!! 한번 도전해보세요^^

등록일 : 2019-02-14 수정일 : 2019-02-14

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 7

깽자다 2019-04-23 14:53:51

감사해요 사진을 몬찍었는데 아이들 먹이려고 한번 만들어봤는데 너무너무 맛있게되었어요 오늘 아이들에게 맛난 간식 줄수 있게 되어서 감사해요 

쉐프의 한마디2019-09-05 17:09:03

어머ㅠ 제 레세피가 도움이 되었다니 넘 기뻐요!! 사랑하는 아이들을 위해 해피베이킹 하세용^^

-prettygy226 2019-03-16 20:01:23

몇번 실패했었는데 앙이맘님 레시피로 100%성공했어요.디테일한 팁 감사해요.^^ 

쉐프의 한마디2019-09-05 17:09:47

도움이 되었다니 넘 기뻐요!! 감사합니다~행복한 베이킹 하세용^^*

호로록호로록호 2019-08-28 01:22:14

레시피 최고에요!! 전에 한 번 해 먹고 넘 맛있어서 또 만들어봤어요~ 이제 마트 식빵은 못 먹겠네요 ㅋㅋ 정말 고소하고 부드럽고 최고입니다 레시피 감사해요~^^ 

쉐프의 한마디2019-09-05 17:10:23

우와..ㅠ 칭찬 감사합니다!! 도움이 되었다니 정말 기쁘고 뿌듯해요!! 행복한 베이킹 하세용^^*

댓글 6
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