Name: #굴요리 #제철재료 #굴짬뽕만들기 #시원담백달디단굴짬뽕 #굴소스와참치액젓
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생굴 300g; 위 소라 120g; 바지락 10개; 목이버섯 5개; 양파 1/2개; 당근 1/6개; 청겨자채 3장; 알배기배추 4장; 숙주 300g; 편마늘 2큰술; 썬파 4큰술; 레드페퍼 1큰술; 후추 1작은술; 굴소스 2큰술; 참치액젓 2큰술; 육수 1L; 대게 다리 6개; 중화면 4인분

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강철새잎

#굴요리 #제철재료 #굴짬뽕만들기 #시원담백달디단굴짬뽕 #굴소스와참치액젓

진짜 실한 굴들이 여기저기 나오는 느낌입니다.

이 겨울에 제철인 것이 굴이기도 합니다. 제철재료이지요.

가장 먼저 생각이 난것이 매운것에 지친 분들한테는 이런 담백하고

각종 재료에서 나오는 단맛과 시원함!!

그것이 바로 굴짬뽕이 아닌가 싶었습니다.

부침개는 한동안 안하기로 했으니 ㅎㅎ

굴밥이나 굴국도 좋겠죠.

가장 먼저는 굴짬뽕입니다. 그냥 집에 있는 야채 넣고

배추도 넣고 꼭 넣어 주는 것이 목이버섯이기도 하고요. 위소라도 좋고요.

조개도 좋습니다. 저는 육수용으로 구입한 대게다리,,,거의 파지게다리이지요.

그래도 육수내는데에는 그것만한 것이 없습니다.

싼가격에 냉동된 게다리나 대게다리 구입해서 라면 끓일때에

넣어서 드셔도 좋고요. 육수낼때에 넣어 주시면

그것이 바로 해물육수가 됩니다. ^^

시원하면서도 담백하고 단맛이 나는 끝내주는 국물맛인 굴짬뽕 만들어 볼까요.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

생굴
300g 구매
위 소라
120g 구매
바지락
10개 구매
목이버섯
5개 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/6개 구매
청겨자채
3장 구매
알배기배추
4장 구매
숙주
300g 구매
편마늘
2큰술 구매
썬파
4큰술 구매
레드페퍼
1큰술 구매
후추
1작은술 구매
굴소스
2큰술 구매
참치액젓
2큰술 구매
육수
1L 구매
대게 다리
6개 구매
중화면
4인분 구매

노하우

조리순서Steps

냉동위소라는 자연해동시켜서 준비해 놓고 육수용인 대게다리도 준비해 놓습니다.

목이버섯은 찬물에 담궈서 10분정도 불려 놓아 줍니다. 불려진 목이버섯은 찬물에 씻어 준 후 2등분해 줍니다. 물론 크기에 따라서 달라 질 수 있습니다. 양파도 반개를 6등분해 줍니다. 가로 한번, 세로 3번 청겨자채가 있어서 그것도 손으로 뚝뚝 찢어서 준비합니다.

해감시켜서 냉동실에 넣어 두었던 바지락도 꺼내 놓았고요.

시원하고 국물의 단맛을 내어 주는 알배기배춧잎도 양파와 비슷한 크기로 썰어서 준비해 놓습니다.

당근도 솔직히 비슷한 크기로 썰어야 하는데, 당근 싫어하는 사람들을 위해서 채썰어서 준비해 놓았습니다.

달궈진 팬에 기름 두르고 레드페퍼홀, 편마늘, 썬파를 넣고는 달달 볶아 줍니다. 파기름과 마늘기름 거기에 매콤한 향을 입혀 줍니다.

굴과 숙주, 그리고 알배기배추, 청겨자채를 제외한 재료들을 넣고 달달 볶아 줍니다.

알이 굵은 생굴을 굵은소금으로 한번 씻어 준 후 찬물에 3-4번 더 헹궈 줍니다.

볶았다면 이제 숙주와 배추, 청겨자채를 넣어서 같이 볶아 줍니다.

잠깐 볶아다가 토치를 이용해서 불쇼를 펼쳐 줍니다. 슬슬 불이 닿으면서 불향이 나게 됩니다. 그을린 듯한 느낌이 될때까지 골고루 섞어가면서 불쇼를 해 줍니다.
토치를 사용하실때에는 반드시 가스불을 끈 상태에서 멀찍이 사용하시는 것이 안전하면 주위에 탈 수 있는 것이 없는 확인하신 후에 사용하시는 것이 좋습니다.

이제 간을 해 줍니다. 굴소스와 참치액젓으로 간을 합니다.

육수를 넣어 주고는 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 아직 굴은 넣지 않았습니다.

팔팔 끓어오르면 굴을 넣어 줍니다. 간을 보고 싱거우면 굴소스보다는 참치액젓을 넣어서 맞춰 주세요. 굴소스를 넣으면 국물색이 짙어지기 때문입니다.
굴을 가장 나중에 넣는 이유는 탱글탱글한 굴의 식감을 주기 위함입니다. 처음부터 넣으면 굴이 쪼글라들면서 맛이 없어지니까요.
굴이 익고 간이 맞았다면 참기름과 후추를 살짝만 넣어줍니다. 그럼 시원담백...각종 채소와 굴과 대게다리에서 나오는 달달한 맛이 있는 굴짬뽕이 완성될 수 있습니다.