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가루씨

톡! 쏘는 새코롬한 갓물김치 담그기

아작아작한 매력적인 식감의 갓. 거기다가 갓의 톡! 쏘는 맛이 배어들어가 시원 새콤달콤한 김치 국물까지 함께 맛보면, 뭉쳤던 속을 제대로 풀어주겠죠ㅎㅎ
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 자주 갓 1.8kg
  • 청양고추 4개
  • 홍고추 3개
  • 쪽파 15줄기
  • 고추씨 2T
  • 4.5L
    [소금물]
  • 천일염 200g
  • 1.8L
    [양념]
  • 1개
  • 사과 1개
  • 260g
  • 양파 1/2개
  • 마늘 20알
  • 80g
  • 생강 15g
  • 육수 500ml
  • 고춧가루 4T
  • 액젓 3T
  • 소금 105~110g
    [육수]
  • 국물용 멸치 8마리
  • 디포리 3마리
  • 건새우 한
  • 165g
  • 대파 1대
  • 대파뿌리 2개
  • 양파 1개
  • 건표고버섯 5개
  • 다시마 1장
  • 2L

동영상

조리순서Steps
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먼저 갓을 소금물에 3시간 동안 절여주세요.

이때 소금물이 줄기 쪽으로 가게 통을 살짝 기울어주고, 비닐봉지를 덮어주면 좋겠죠!!

또 가만히 놔두는 것보다는 1시간에 한 번씩 뒤적야 줘야 더욱 맛있게 잘 절여진답니다.
아, 그리고 쪽파는 완성되기 1시간 전에 추가로 넣어서 절여주는 걸 추천~★
이렇게 잘 절여진 갓은 넉넉한 물에 2번 정도 씻어서 짠 기를 빼주는 게 좋겠죠.

쪽파는 씻지 않고, 바로 사용할 거랍니다.

씻은 갓은 체에 밭쳐 2시간 동안 물기를 충분히 빼줘야, 나중에 쓴맛 나지 않고 맛있게 즐길 수 있으니 주의해주세요!!
냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주세요.
그리고 체에 밭쳐 육수를 걸러낸 다음, 차갑게 식혀주시면 된답니다. (여기서 나온 육수는 다 쓰지 않아요. 그러니 국요리할때나 다른 김치 만들 때 냉동실에 보관했다가 사용해주시면 되겠죠!!)
이제 양념을 만들어볼 건데. 믹서기에 마늘, 소금, 액젓을 제외한 모든 재료들을 다 넣고 곱게 갈아주세요. (배는 씨 빼고, 껍질을 벗기는 게 좋답니다. 사과는 씨만 빼주면 OK.)
그리고 마지막에 마늘을 넣고 살짝만 더 갈아주면~ 누린내 나지 않고 깔끔한 양념이 완성된답니다.
고추씨는 다시팩에 담아 실로 묶어주고, 고추는 어슷 썰어준 다음 씨를 탈탈 털어주시면 된답니다. 쪽파 매듭짓는 거 보기 좋으라고 하는 거니 취향껏 해주시면 OK~~♪
이제 갈아 놓은 양념을 고운 체에 붓어준 다음, 여기에 물 4L를 양념에 붓어가며 체에 걸러진 양념 국물만 김치통에 담아주시면 된답니다. (이때 김치통에 갓과 쪽파, 고추들을 차곡차곡 담아주시면 되겠죠!)
그리고 거의 다 되었다 싶을 때. 양념 건더기를 꼭 짜주면 된답니다. (요 건더기는 국물에 따로 넣지 않고 버릴 거니~ 절대 국물에 넣지 마세요!!)
아, 저는 물 500ml 정도를 남겨놓았다가. 액젓과 소금을 풀어서 김치 국물에 붓어주었답니다. (그러니깐 국물 만들 때 사용한 물 양은 총 4.5L)

저는 천연의 단맛을 좋아해서 과일만으로 맛을 낼 건데. 좀 더 달달한 걸 원하시면 설탕 or 매실청을 추가로!! ​

이제 소독된 무거운 돌이나 그릇을 위에 올려준 다음, 뚜껑을 덮어주세요.
그리고 실온에서 3~5일 정도 숙성시킨 다음, 김치냉장고에 넣어 1주~2주 정도 뒤에 새콤한 맛이 올라오면 드시면 된답니다.
주의하실 게! 김치냉장고에 넣기 전에 간을 봐보세요. 이때 싱겁다 싶으면, 소금이나 액젓을 넣어 간 조절을 해주는 게 좋겠죠!! 물론 반대로 너무 짜다 싶으면, 물을 추가해주는 건 다들 아시죠.
팁-주의사항
T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-12-12 수정일 : 2019-12-12

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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