Name: [한식조리기능사 실기] 호박선 만들기
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 애호박 150g; 소고기 20g; 대파; 마늘; 불린 건표고버섯 1개; 석이버섯 5g; 실고추 1g; 잣 3개; 소금; 겨자가루; 식용유; 간장 1작은술; 설탕 1/2작은술; 다진파; 다진마늘; 후추; 깨소금; 참기름; 겨자가루 1큰술; 물 1/2큰술; 식초 2큰술; 설탕 1큰술; 소금; 간장

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요리다나와

[한식조리기능사 실기] 호박선 만들기

정발쌤의 한식조리기능사 실기준비 "호박선 만들기"

★득점포인트!★

1. 호박은 소금물에 절일 때 칼집 넣은 면이 아래로 가도록 하면 빨리 절여진다.
2. 호박을 너무 많이 익히면 무르거나 누렇게 변하므로 너무 푹 익히지 않도록 주의한다.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[기본재료]

[양념재료]

[겨자장재료]

겨자가루
1큰술 구매
물
1/2큰술 구매
식초
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
소금
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간장
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노하우

동영상

조리순서Steps

냄비에 물을 끓여준다.

겨자가루 1숟가락, 물 1숟가락을 넣고 발효시켜준다.

호박은 반으로 갈라, 4cm 길이로 어슷썰기 해준다.

아래 1cm정도를 남기고, 어슷하게 칼집을 3개 내준다.

소금물에 호박을 절여준다.

당근, 표고버섯, 고기를 얇게 채썰어준다.

마늘과 파를 곱게 다져준다.

간장, 설탕, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨 순으로 넣고, 고기, 표고버섯, 당근도 같이 넣고 양념해준다.

발효된 겨자에 식초와 설탕, 소금 약간, 간장 약간 넣고 잘 섞어준다.

계란을 황백으로 분리해준 뒤 알끈을 제거해주고, 소금 간을 해준다.

다음 순서대로 지단을 만들어준다.

<지단 부치는 법> 펜 데운 뒤 기름 약간 → 키친타올로 정리 → 노른자/흰자 부치기 → 가장자리 반투명 해지면 뒤집기 → 키친타올로 기름기 제거 → 펼쳐서 식히기

다음 순서대로 석이버섯 고명을 만들어준다.

<석이버섯 손질 법> 찬 물에 불리기 → 비벼서 이끼제거 → 흐르는 물에 씻어주기 → 키친타올에 물기제거 → 말아서 채썰기 → 소금, 참기름 밑간 해주기 → 기름에 볶아주기

절여진 호박을 찬물(흐르는 물)에 한 번 헹궈주고, 물기를 제거해준다.

호박의 홈 안에 양념장을 조심히 넣어준다.

호박을 냄비에 넣고, 1cm 정도만 차도록 물을 부어준다.

간장, 소금을 조금씩 넣은 뒤 뚜껑을 닫고, 약불에서 쪄준다(5분 정도)

지단도 약 2cm 정도로 채썰어주고, 끝을 정리한다.

호박이 선명해 질 때까지 쪄주고, 그릇에 담아준다.(육수도 조금)

고명은 지단, 석이버섯, 실고추, 잣 순으로 올려준다.

: *요구사항
1. 애호박은 길이로 반을 잘라서 4cm 길이로 어슷썰기 한 후 3번 칼집을 넣으시오.
2. 황 · 백지단과 실고추는 폭 0.1cm, 길이 2cm 정도로, 잣은 반으로 쪼개어(바늘잣) 석이버섯과 함께 고명으로 사용하시오.
3. 호박선은 2개를 겨자장과 곁들여 제출하시오.
※호박을 열십(十)자로 칼집을 내어 제출하는 겨우는 오작으로 처리
*유의사항
1. 호박은 소금물에 살짝 절여서 쓰고, 호박의 껍질색을 살려 익힌다.
2. 소고기, 표고버섯, 당근은 채썰어 양념한다.