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낭랑주부

어버이날 가족모두 건강식 더덕양념구이 만드는법

향 좋은 더덕 손질법부터 맛있는 양념장으로 요리했어요.
꿀 넣어서 단맛도 부드러운 건강식 입니다.
어버이날 가족모두 모여서 영양만점 요리 드셔보세요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법

동영상

조리순서Steps
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흙 깨끗하게 닦아주세요.
더덕손질 할 때 제일 문제되는게 더덕진액 이에요.
끈적거림.. 퐁퐁으로도 잘 닦이지 않는 진액이 손질 후 처리가 아주 귀찮죠.
그래서 더덕진액을 최소로 묻히면서 손질해요.
우선 더덕을 계속 올려놓고 자르고 빻고 하려면 도마에 랩이나 비닐을 씌워주세요.
저는 두툼한 랩이어서 한겹으로 했지만 일반 얇은 랩은 두겹정도 해주세요.
이렇게 도마에 씌워놓고 손질하면 나중에 랩만 싹 벗겨내면 끝이라 아주 편해요.

더덕 손질법 레시피

더덕에 일자로 칼집을 내주세요.
이렇게 일자로 칼집을 내주고 껍질을 까면 껍질까기도 쉽고,
나중에 더덕 방망이로 두드릴 때 좀 더 쉽게 할 수 있어요.
칼집 낸 부분을 시작으로 칼로 과일 깎듯이 껍질 까주세요.
감자칼로 해도 편하지만 칼로 껍질을 까주면 얇게 잘 까져요.
하다보면 생각보다 껍질이 쉽게 까져요.
더덕 다 깠는데 더덕향이 정말 너무 좋더라구요.
이 때 더덕의 쓰고 살짝 아린맛을 빼고 싶다면 소금물에 담그기도 한다는데,
저는 더덕 특유의 씁쓰름한 맛이 좋아서 먹는거라 과정 생략.
이번에 사본 더덕은 향은 강한데 쓴맛은 강하지 않았어서 굳이 쓴맛 빼는 과정 안해도 맛있더라구요.
* 동영상 손질법을 확인하시면 좀 더 자세하게 보실 수 있어요. *
더덕 일자로 칼집 낸 부분을 위로 해서 그 부분을 밀대로 힘있게 눌러주면, 더덕이 쉽게 눌러져요.
얇은 더덕들은 아무 곳부터 밀어도 잘 되지만,
두꺼운 더덕들은 일자로 칼집 내준게 은근 도움이 된답니다. ㅎㅎ
너무 얇게 누르면 더덕 향과 식감이 사라져요.
중간은 밀대로 밀고 두꺼운 끝부분만 살살 두드려서 펴주세요.
열심히 밀대로 손질했더니 잘 펴졌네요.
저는 더덕구이 적당한 더덕 식감이 살아있는게 좋아서 너무 얇게 누르진 않았어요.
고기 밑간 하듯 더덕도 유장 발라줍니다.
저는 들기름을 넣었는데 참기름 넣어도 좋아요.
간장 1 : 기름 3 숟갈 비율로 만들어서 더덕에 발라줍니다.
펼친 더덕을 반이나 먹기 좋은 크기로 자른 다음,
유장을 골고루 발라줍니다.
솔로 하면 편하지만 저는 얼른 숟가락으로 쓱쓱~
들기름 향이 너무 좋아요.
들기름과 더덕 완전 꿀조합이에요.
더덕구이 고추장 양념장 만들어요.
짠맛, 단맛은 기호에 맞게 조절하세요~!
단맛은 꿀로 조절했어요.
왠지 몸에 좋은 더덕요리를 하는데 꿀을 넣어줘야할 것 같은!! ㅎㅎ
팬에 기름을 두르고 유장 바른 더덕을 구워줍니다.
노릇노릇~ 앞뒤로 구워주세요.
구워진 더덕에 고추장양념 쓱쓱 발라서 앞뒤로 한번 더 구워주면 끝.
고추장 양념은 잘 타니깐 중약불에서 익혀주세요.
양념이 쏙 베어들어 맛있는 고추장 더덕양념구이 만들어졌어요.
팁-주의사항
더덕 진액 쉽게 없애는 방법!!
뜨거운물, 세제, 베이킹소다..다 해봤는데 저는 깨끗하게 안 닦여요.
식용유 같은 기름 묻혀서 키친타월로 쓱 닦은 다음,
세제로 마무리 해주는게 제일 깔끔하고 깨끗하게 닦이더라구요.

등록일 : 2020-05-04 수정일 : 2020-05-04

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레시피 작성자About the writer

낭랑주부

http://blog.naver.com/jasmin7141

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요리 후기 7

쿠치감 2023-01-16 21:49:44

사진을 못찍었네요 쉐프말씀대로 따라했는데 맛있어서 다먹었어요ㅎ감사합니다~ 

인형의집 2020-06-25 12:17:28

고맙습니다 ^^좋은 레시피 알려주어서 그대로 만들어 먹으니 짱이네요~~~감사드려요 

김소영(수민도은지만) 2023-05-11 22:57:06

이웃이 나눠준 더덕을 낭랑주부님 레시피로 했더니 순삭이 되었고 앞으로는 제 돈주고 사서 해먹을꺼에요~^^ 좋은거 나눠주셔서 감사합니다~♡ 복 많이 받으세요!!! 

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#더덕#더덕구이#더덕양념구이#더덕고추장구이#더덕구이양념#어버이날#보양식#더덕요리
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