제철 수산물 탱글 탱글 새우장

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lee쉐프

제철 수산물 탱글 탱글 새우장

울 막내가 요즘 제철인 싱싱한 새우를 택배로 보내왔습니다.
싱싱한 새우로 새우장을 만들었더니 살이 탱탱하고 전혀 짜지 않고 감칠맛 장난 아니게 맛있습니다. 완전 밥 도둑입니다.ㅎ
밥반찬은 물론 손님 접대용이나 술안주로도 좋고요.예쁜 용기에 담아 선물용으로도 좋습니다

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

흰다리새우
1kg
청양고추
6개
홍고추
2개
양파
1개
마늘
10알
건표고버섯
2개
생강
약간
다시마 손바닥만크기
소주
1컵
물
2컵

[양념]

물
600ml
간장
400ml
맛술
100ml
청주
100ml
매실청
150ml
올리고당
50ml
레몬즙
2큰술

노하우

▶ 흰다리새우 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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싱싱한 흰다리 새우를 준비해 주세요.

양파는 4 등분하고,마늘,생강,다시마,건표고버섯을 준비 해주세요.

냄비에 위의 분량의 물,간장,맛술,청주을 넣고,양파,마늘,생강,다시마,건표고버섯을 넣고, 끓여 주세요.20~30분 정도)

새우는 수염,다리,뽀족한 입부분을 제거하고, 둘째 마디에 이쑤시개을 넣고 내장을 빼 주세요.

물 2컵에 소주 1컵을 넣고, 10~20분 담가 준 후 체에 받쳐 물기를 빼 주세요.

청양고추,홍고추는 썰어 주세요.

*끓인 간장은 완전히 식힌후 체에 걸려 주세요.
*매실청과 올리고당을 넣고 저어 주세요.

새우를 보관 용기에 담아 준후

청양고추와 홍고추를 넣고

*간장물을 부어 주세요. *레몬즙을 위에 뿌려 주세요.
*냉장고에서 숙성 시켜 주세요.

냉장 보관 후 3일 지나 완성된 모습입니다.

: *체에 받친 새우는 보관용기에 담기 전 키친 타올로 남아 있는 물기를 닦아 주세요.
*냉장고에 2~3일정도 숙성 시켜 주세요.
*새우장은 빠른 시일안에 (5일 이내) 먹은게 좋습니다.
*간장물만 따라서 5분 정도 끓인후 식혀서 새우에 다시 부어 주면 좀 더 보관이 가능합니다.(이때 끓이면 짜지 않게 하기 위해 물. 매실청.맛술을 더 넣고 간을 맞춰 주세요)

등록일 : 2019-10-01 수정일 : 2019-10-01

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/rhs0301 https://youtube.com/channel/UCxTjaLs3OabWv0p7HJ-LiLw

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