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쿠탄

쉽지만 고급스러운 만능 잡채만들기

평소에는 반찬으로, 명절에는 명절 음식으로
재료만 살짝 바꾸면, 고급스러워지는 만능 잡채
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
당면을 미지근한 물에 30분 간 불린 뒤,
찬 물에 한 번 씻은 뒤, 물을 최대한
제거 하고 채에 받혀 대기
잡채용 돼지고기에 소금과 후추를
약간 뿌린 뒤, 청주(혹은 맛술)을 1 작은 술 넣고 잘 버무린다. 그대로 냉장고에
보관
간장 6 큰 술, 설탕 3.5 큰 술, 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 후추 약간을 넣고 섞어 준 뒤, 냉장고에 넣는다(간장은
진간장 3, 양조간장 3 비율이면 더 좋다)
채소와 버섯을 잘 씻어서 먹기 좋게
자른 뒤, 소금을 뿌려 준다
팬에 기름을 두르고 기름 온도가 올라가면, 쪽파의 머리 부분(흰색)을 먼저 1 분간 볶다가, 나머지 줄기를 넣고 1분 30초 , 거기에 다시 부추를 넣고 30 초 간 볶는다.(숨이 죽기 시작하면 꺼낸다)
일단 팬을 한 번 닦아 낸 뒤, 다시 기름을 넣고 양파를 30초 간 볶다가
돼지고기를 넣어서 볶기 시작합니다
(아래쪽에 나오는 수분과 기름은 종이 키친타월로 모두 제거해 줍니다)
4분- 5분 정도 볶은 뒤 먹어보고 익었으면 꺼내서 접시에 펴 놓습니다
당근과 버섯도 같은 과정으로
2-3분 간 볶는다. (재료들을 볶을 때 소금을 살짝 뿌려주시면 좋습니다.) 볶은 재료를 최대한 겹치지 않게 담아 수증기를 증발 시킨다. (수중기가 눈에 보이지 않을 때까지)
당면을 3분 30초간 삶은 뒤(설명서에는
4 분 간 삶으라고 되어 있습니다)
차가운 물에 씻고, 채에 받혀 안쪽의 수분을 최대한 제거 합니다
팬을 달구고, 기름을 아주 살짝 두른 뒤
양념장을 넣고 30초 간 끓여 줍니다.
(팬을 이리저리 움직여 타지 않도록 합니다)
먼저 당면을 넣고 1-2 분 간 볶아줍니다
양념장이 당면에 어느 정도 스며들면,
접시에 있는 재료를 하나 씩 투입합니다
참기름 1/2 큰 술과 통깨 3 큰 술 그리고
후추 약간을 넣은 뒤 골고루 무쳐줍니다.
불 위에서 1 분 간 서로 잘 섞고 간을 본 뒤, 자신의 입맛에 맞게 간을 맞추면
완성~
팁-주의사항
재료는 모두 먹을 수 있을 정도까지는 볶아야 합니다
당근, 부추는 살짝 덜 볶아도 매력 있어요~
돼지고기를 어묵으로 바꾸면, 부담 없이 반찬으로~
다시 먹을 때는 전자레인지에 면이 보들보들 해질 때까지 돌리세요~

등록일 : 2018-06-22 수정일 : 2018-07-09

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레시피 작성자About the writer

쿠탄

안녕하세요~ 쿠탄마슬보다의 쿠탄입니다. 라면처럼 쉽게 만들 수 있는 요리를 목표로 하고 있습니다

포토 리뷰 4
요리 후기 6

이윤정고 2020-12-09 20:36:32

좀 싱거워서 섞을때 소금으로 간 맞췄구요. 설탕은 반만 넣었는데도 살짝 달달 하네요. 개인적으로는 설탕은 첨부터 다 넣으면 안될것 같아요. 그래도 맛있게 잘 됐습니다.  

쉐프의 한마디2020-12-10 17:51:28

와~ 그럼 간장과 설탕의 비율이 3대 1도 안되는데 달달하셨군요 저와는 살짝 다르지만, 간은 입에 맞게 하시면 될 것 같습니다~ 어떤 음식이든 먹는 사람 입에 맞추면 되니까요~ 감사합니다~

단미가온 2020-03-15 16:48:26

당면에 양념장이 스며들어서 간이 딱 맞고 야채.고기에 간이 적당히 베어들어서 무엇하나 따로 놀지 않고 입안에서 하나된 맛이에요 너무 맛있어요 

Kate Park Havins 2020-01-09 11:14:08

인생 레시피 찾았네요! 너무 맛있어요!  

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댓글 4
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#잡채만들기#만능잡채#명절잡채#명절음식
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