빠리 브레스트(paris-brest)

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밀키

빠리 브레스트(paris-brest)

커스터드크림은 달콤~ 슈는 파삭~ 땅콩이 씹혀서 더 맛있게 느껴지는 커다란 슈크림 케익 빠리 브레스트입니다!

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[슈]

물
80g 구매
우유
80g 구매
버터
70g 구매
소금
조금 구매
박력분
100g 구매
계란 100~150g
2~3 구매
땅콩분태
2큰술 구매
분당
조금 구매

[크림]

구매
계란노른자
2개 구매
설탕
100g 구매
우유
125g 구매
버터
20g 구매
커피액기스
1큰술 구매
생크림
1/3컵 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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슈 부분을 만드는 사진입니다. 버터와 우유와 물을 넣고 가스에 중불로 올려서 버터를 녹여줍니다. 버터/우유물이 부르르 끓으면 박력분을 넣고 주걱으로 잘섞어가면서 반죽을 만들어줍니다. 이때 불을 중불로 두시고 충분히 볶아주어야 굽고나서 슈가 이쁘게 부풀게 됩니다. 오른쪽 사진에 냄비바닥사진 정도 되었을때 불을 꺼주세요.

달걀에 소금을 넣고 풀어서 조금씩 넣어가면서 주걱으로 계속 섞어줍니다. 반죽을 짜주머니에 짜기좋은 농도로 만들면 된답니다. 반죽이 약간 식었을때 달걀을 넣어야 반죽이 되직하게 되지 않아요.

팬에 무스틀이나 원형틀에 밀가루를 바르고 찍어서 주고 짜주머니에 원형깍지를 끼우고 반죽을 넣고선을 따라 동그랗게 짜줍니다. 직경21cm정도 크기입니다. 그리고 안쪽으로 한번 더 짜서 두줄을 짜주고 땅콩분태나 아몬드분태를 뿌려줍니다. 다시 그위에 동그랗게 한줄더 짜서 전부 세줄을 짜주세요. 팬하나를 더 준비해서 왼쪽 사진보다 조금작은 원형을 하나더 짜서 팬닝해서 따로 구워줍니다. 그리고 스프레이로 물을 뿌려주고 180도로 예열한 오븐에서 30분간 타지않게 구워줍니다.

슈를 굽는동안 커스터드크림을 만들어 둡니다. 볼이나 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어주다가 박력분을 넣고 섞어서 반죽을 만듭니다. 만들어 두었던 반죽에 전자레인지나 가스불로 부르르 끓인 우유에 바닐라액을 넣고 반죽에 우유를 조금씩 넣어주면서 거품기로 마구 섞어줍니다. 다섞이면 다시 가스불에 올려서 중불로 가열하고 주걱으로 섞어서 투명한 커스터드크림을 만들어 줍니다.

전자레인지

커스터드 크림에 커피액기스를 넣고 섞어주고 휘핑한 생크림을 넣어주며 섞어서 별깍지를 끼운 자주머니에 넣어서 짜기쉬운 농도로 만들어줍니다.

구워져나온 슈를 칼로 사진처럼 잘라주고 크림을 한줄 짜줍니다. 그리고 한장 더 구워준 슈로만든 링을 크림위에 올려둡니다.

짜주머니로 크림을 사진처럼 짜서 원형링을 감싸줍니다. 한장 더구워준 링이 좀 더 가늘었다면 좋았을것 같아요. 너무 빠방하게 부풀어서 안이쁘네요. 잘라둔 뚜껑을 덮어주고 슈가파우더(분당)를 뿌려주면 빠리 브레스트가 되는거랍니다.

냉장고에 넣었다가 시원하게 먹었더니 더맛있게 느껴지더라구요.

잘라보면 요런 모양이 나온답니다.

파리브레스트 관련 상품

등록일 : 2008-12-03 수정일 : 2015-09-08

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댓글 12

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