연근조림 만들기 아삭 쫀득한 식감 살리기

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연근조림 만들기 아삭 쫀득한 식감 살리기

너무 달거나 짜지 않게 양념해서 그런지 하나 먹고 나면 또 하나 집게 되는 그런 밑반찬이랍니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

손질한 연근
450g 구매
물
500ml 구매
진간장
4큰술 구매
흑설탕
2큰술 구매
생강 편
1쪽 구매
조청
3큰술 구매
참기름
0.5큰술 구매
통깨
약간 구매

[연근 데치기]

물
넉넉히 구매
식초
1큰술 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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연근은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 양 끝을 잘라내고 감자칼로 껍질을 벗겨주세요. 저는 500g을 손질하고 나니 약 450g 정도 되더라고요.

연근은 0.4~0.5cm 정도 두께로 썰어주세요. 이 정도 두께면 조린 뒤에도 모양이 흐트러지지 않으면서 아삭한 식감과 쫀득한 식감을 함께 느끼기 좋더라고요.

냄비에 물을 넉넉하게 넣고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 연근과 식초 1큰술을 넣고 5분 정도 데쳐줍니다.

데친 후에는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

냄비에 데친 연근을 담고 물 500ml와 진간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 생강 편 1쪽을 넣어주세요.

중간에 한두 번 뒤적여주면서 양념이 고르게 배도록 해주세요. 처음에는 국물이 넉넉해 보이지만 시간이 지나면서 국물이 서서히 줄어들어요.

간장 색이 충분히 배고 냄비 바닥에 자작하게 남을 정도가 되면 조청을 넣어주세요.

조청을 넣은 뒤에는 불을 조금 올려 빠르게 섞어가며 졸여주세요. 저는 양념을 거의 바짝 졸여서 마무리했어요.

불을 끄고 참기름 0.5큰술을 둘러 가볍게 섞어주세요. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

: ✔ 연근은 너무 얇지 않게 썰어야 조린 후에도 식감이 좋아요.
✔ 졸이기 전에는 먼저 끓는 물에 데쳐주세요.
✔ 처음에는 간장 양념에 충분히 익혀주세요.
✔ 마지막에는 조청을 넣고 바짝 졸여 쫀득함을 살려주세요.

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등록일 : 2026-09-22 수정일 : 2026-09-22

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#연근조림 #연근조림양념 #연근요리 #밑반찬 #밥반찬

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