글, 사진 : 아이해피

최근 화제가 되었던 흑백 요리사 속 지혜를 빌려, 잠자고 있는 시금치를 근사한 요리로 탈바꿈해 보았습니다.

화제의 프로그램 보셨나요? 화려한 요리들 사이에서 제 마음을 사로잡은 건 바로 스님의 정갈함이었어요. 그 철학을 담아, 자칫 처치 곤란일 수 있는 재료를 활용해 보약 같은 반찬을 만들어 보려고 합니다.

나물 식감 살리는 팁, 영양 가득 나물 반찬 만들기

맛 보장 방법으로 냉동 재료도 아삭하게 무치는 법

기록해 보겠습니다.

사찰음식답게 마늘과 파는 넣지 않고

담백함을 살립니다.

재료의 영양과 특징

정갈한 재료 준비

식감을 살리는 3단계 조리 과정

궁금증 해결 Q&A

실온에서 자연해동하거나 찬물에 담가 해동해 주세요, 중요한 건 물기 짜기입니다

너무 꽉 짜면 질겨지고, 덜 짜면 양념이 겉돌아요. 적당히 촉촉함이 남을 정도로만 가볍게 눌러 짜주세요.

핵심은 자극적이지 않은 국간장입니다. 볼에 국간장 참기름, 또는 들기름, 깨소름을 넣어 미리 양념을 섞어주고, 골고루 무쳐주면 됩니다.

이때 손끝의 온도로 양념이 스며들게 한다는 느낌이 중요합니다. 너무 오래 버무리지 않아도 됩니다.

간장으로만 1차 간을 하고

들기름 (참기름), 깨소금 넣어

무쳐도 됩니다.

깨를 손바닥으로 살짝 으깨서(깨소금) 넣추가 해도 좋아요. 마늘 없이도 들기름의 향이 풋내를 잡아주어 훨씬 고급스러운 맛이 난답니다.

그대로 반찬으로 먹거나 김밥 속 재료로 활용해도 좋겠지요. 제철일 때 많이 많이 드시면 좋겠습니다. 가족 건강은 채소, 과일로 챙겨보세요.

✔️삶은 상태의 냉동 제품 해동하기

실온이나 냉장 상태로 자연해 동시 키거나 찬물에 살짝 담가 가볍게 헹구면 됩니다. 생으로 냉동하셨다면 끓는 물에 소금을 넣고 30초 내외로 짧게 데쳐야 색감이 살아납니다.

✔️마늘을 안 넣으면 맛이 심심하지 않을까요? 마늘 향에 가려졌던 야채 본연의 달큼한 맛을 느끼실 수 있을 거예요. 이게 바로 이번 요리 레시피의 묘미인 재료와의 대화입니다.

오늘은 몸과 마음이 편안해지는 반찬을 만들어 보았습니다. 자극적인 양념에 지친 날, 담백한 나물 한 접시 어떠신가요? 뻔한 재료로도 충분히 훌륭한 작은 사찰음식을 완성할 수 있습니다. 담백하고 고소함에 젓가락이 멈추지 안 않고 한단 나물이 순식간에 사라지게 되더라고요.

사찰음식의 대가들은 재료 본연의 맛을 강조하시는데요. 싱싱할 때 데쳐서 급속 냉동해 놓으면 편리하게 사용 가능한데요. 이런 방범은 생물보다 비타민 파괴가 적을 때도 있다고 합니다. 하지만 해동 과정에서 식감이 무르기 쉬우니 제일 좋은 건 제철일 때, 싱싱할 때 바로바로 드시는 게 좋으세요.