일본식달걀말이

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전갱

일본식달걀말이

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

달걀
6개 구매
무 4cm
1/4개 구매

[가쓰오다시]

물
400ml 구매
가쓰오부시
3g 구매
다시마
2장 구매
설탕
1/2t 구매
소금
1/3t 구매
맛술
1T 구매
국간장
1/2T 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 국간장 조리법

조리순서Steps

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다시마 2장은 젖은 면보로 닦아내고, 냄비에 물 400ml, 다시마를 넣고 약불로 끓이기 (다시마에서 끈적한 점액질이 나올 때까지)

센불로 한소큼 끓인 후 볼에 다시마물을 옮기고, 가쓰오부시 3g을 넣어 가쓰오다시(육수) 만들기

강판에 무를 갈고, 살짝 손으로 물기를 짠 후 볼록하게 산처럼 모양내기 (여름 무는 매운맛이 강해 무를 간 후 물에 잠시 담가두기)

가쓰오다시를 식혀 체에 걸러낸 후 볼에 육수 200ml, 맛술 1T, 국간장 1/2T, 설탕 1/2t, 소금 1/3t을 넣어 섞기

다른 볼에 달걀 6개 풀고 Step4 가쓰오다시를 4-6T 정도 넣어 섞기 (달걀물을 풀 때 체에 거르면 달걀말이가 잘 안만들어짐)

후라이팬에 센불로 기름을 코팅해주기 (키친타올로 기름을 먹이면서 전체 코팅, 키친타올과 남은 기름 버리지 않고 계속 옆에 따로 두기)

달걀물을 기름 코팅한 후라이팬에 전체적으로 얇게 붓고 약불로 유지하기

주걱을 이용해 살짝 익으면 달걀물 접고, 기름먹은 키친타올로 기름칠하고 달걀물 붓고 접고, 기름칠하고 붓고 접고를 계속 반복하기

마지막에 김발로 누르면서 모양 잡고, 접시에 옮긴 후 김발로 전체를 감싸 마지막으로 모양 잡은 후 식히고 자르기

접시에 갈아낸 무 위에 진간장을 살짝 뿌리고, 자른 달걀말이와 함께 담아내기

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등록일 : 2026-03-16 수정일 : 2026-03-16

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#달걀말이 #계란말이 #일본식달걀말이

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