레몬제스트 레몬마들렌 만들기 | 설탕은 반으로 향은 두 배

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춤추는루나

레몬제스트 레몬마들렌 만들기 | 설탕은 반으로 향은 두 배

마들렌은 오븐에서 꺼내는 순간이 끝이라고 생각하기 쉬운데요, 저는 늘 그다음을 한 번 더 봐요. 버터 향이 아직 따뜻할 때, '아, 여기서 한 수 더 두면 완성인데' 싶거든요. 괜히 슈거파우더를 꺼내게 되고, 레몬을 반으로 가르는 순간이 와요.
이건 욕심이 아니라 마들렌에 대한 예의랄까?
설탕은 반으로 줄였으니까, 맛을 살릴 다른 방법이 필요하잖아요. 그때 등장하는 게 바로 레몬 글레이즈예요.

실패 없이 배꼽이 통통하게 올라온 마들렌 만들기와 꿀팁을 정리해 드릴게요!

4인분 90분 이내 초급

[재료]: 박력분 70g 아몬드 가루 30g 무염버터 101g 계란 2개 설탕 54g 베이킹파우더 2g 레몬즙 1.5 소금 한 꼬집 , 레몬제스트 : 레몬 1개(껍질 노란 부분만) , 레몬 글레이즈 : 슈거파우더 50g 레몬즙 14g , 계량 : 밥숟가락 전자저울

조리순서Steps

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레몬을 베이킹소다로 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 레몬을 넣고 5~10초간 굴려주세요. 너무 오래 두면 레몬이 익어버리니 주의!
꺼낸 즉시 찬물에 헹궈 주세요.

세척이 끝난 레몬은 물기를 완전히 닦아주고 강판에 갈아주세요.
하얀 속껍질까지 갈리면 마들렌에서 쓴맛이 나요.
노란 껍질 부분만 살살 깎아내주세요.
즙을 짜기 전에 레몬을 바닥에 두고 손바닥으로 꾹 누르며 데굴데굴 굴려주세요.
과즙이 훨씬 수월하게 터져 나와요.
레몬을 반으로 잘라 스쿼저로 꾹 눌러 돌려주세요.
스쿼저가 없다면? 레몬 중심에 포크를 꽂고 마구 휘저으면서 짜 보세요.

버터는 전자레인지로 녹이고(전자레인이지 사용 시 시간을 나누어서 돌려요. 처음은 50초 그다음부터는 20초씩 나누어 돌려주었어요.) 식혀주세요.
약 40~50도 정도 따뜻한 느낌이어야 합니다.

볼에 계란을 풀고 설탕과 소금을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 섞어주세요.

박력분과 아몬드 가루 그리고 베이킹파우더로 체 쳐서 넣어요.
가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.

레몬제스트 그리고 녹인 버터는 두세 번 나누어 넣으며 섞습니다.
마지막에 레몬즙을 넣어 마무리하세요.
랩을 씌워 냉장고에 최소 1시간에서 하룻밤 정도 휴지시켜줍니다.

마들렌 틀에 녹인 버터를 얇게 바르고, 반죽을 짤 주머니에 넣고 80% 정도만 채워주세요.

190도로 예열된 오븐에 10분간 굽습니다.
가장자리가 갈색빛이 돌고 가운데가 볼록하게 올라오면 다 익은 거예요.

마들렌을 완전히 식혀주세요.

레몬즙에 슈거파우더를 섞어 레몬 글레이즈 만들어요.

붓으로 글레이즈를 마들렌에 바른 후 실온에서 굳혀 주세요.

등록일 : 2026-02-03 수정일 : 2026-02-03

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레시피 작성자About the writer

춤추는루나

루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.

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#마들렌 #마들렌만들기 #홈베이킹 #베이킹 #레몬마들렌 #레몬제스트 #저당구움과자 #구움과자 #아이간식 #레몬글레이즈

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