고기없는 얼큰한 채개장

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고기없는 얼큰한 채개장

고기없는 채소 육개장 레시피 비건국 요리! 얼큰한 채개장입니다. 채소에서 우러나온 달근한 맛이 고기의 감칠맛 부럽지 않답니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

삶은 고사리
200g 구매
느타리버섯
200g 구매
표고버섯
6개 구매
숙주
200g 구매
대파
1대 구매
양파
1대 구매
채수
2리터 구매

[양념재료]

노하우

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 굵은고춧가루 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 참치액 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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고사리는 먹기 좋게 5cm 길이로 잘라주세요.

느타리버섯은 밑동을 잘라내고 가늘게 찢어주세요.
표고버섯은 밑동을 잘라내고 가늘게 편 썰어 주세요.
대파는 세로로 칼집을 넣고 5cm 길이로 잘라주세요.
양파는 반으로 갈라 얇게 채 썰어 주세요.
숙주는 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 물기를 빼주세요.

냄비에 물 2.2 리터와 무, 고추씨, 다시마, 표고버섯 밑동을 넣고 30분 이상 끓여주세요.
다 끓인 후 건더기는 걸러내고 채수 2리터를 준비합니다.

고사리와 버섯은 볼에 담고 분량의 양념재료 : 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 청양 고춧가루 1큰술, 참치액젓 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 약간을 넣고 무쳐서 밑간해 주세요.

국 냄비에 참기름 4큰술을 두르고 대파를 볶아주세요.

대파에서 향이 올라오면 밑간한 버섯과 고사리를 넣고 함께 볶아주세요.

채수를 붓고 채수가 끓기 시작하면 중불로 낮추어 30분 이상 충분히 끓여 주세요.

완성하기 5분 전에 숙주와 양파를 넣고 5분간 끓인 후 부족한 간은 소금으로 맞추고 불을 꺼주세요.

따뜻할 때 국그릇에 담고 기호에 따라 후춧가루를 뿌려 완성합니다.

: 강한 감칠맛을 원하시면 코인 육수 하나를 넣어 주셔도 좋구요. 드실 때 후춧가루를 뿌리시면 고기 육개장 못지않은 얼큰하고 진한 맛이 난답니다.

등록일 : 2026-02-02 수정일 : 2026-02-02

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