연어 숙성회 만드는 법 연어회 소금절임 레시피

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나유

연어 숙성회 만드는 법 연어회 소금절임 레시피

연어회를 좀 더 맛있게 소금숙성하여 연어를 탱글한 식감으로 만드는 레시피 입니다

6인분 이상 120분 이내 초급

[재료]: 연어 1.5 kg , 소금(꽃소금/핑크) 200 g , 레몬 1 개 , 양조식초 500 ml , 물 1000 ml

조리순서Steps

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연어 손질하기
연어 1.5~1.8kg 연어를 길게 반으로 잘라 가시 등 제거하고 4~6등분 합니다

연어 소금에 절이기
등분한 연어에 소금 200g 소금을 전체 골구로 바른 후 40분 정도 절여줍니다
이때, 연어의 수분이 빠지며 탱글해집니다

연어살이 얇은 것은 절이는 시간을 조금 조절해 주세요

연어 씻어주기
절인 연어는 믹싱볼에 물을 받아 살이 부서지지 않도록 천천히 닦아 줍니다

연어 식초물에 절이기 30~40분
양조식초 500ml, 물 1000ml, 레몬1개 (반개는 즙) 넣고 30분 정도 숙성합니다

절임 연어 물기 제거하기
절임이 완성된 연어는 회종이, 키친타월 등 이용해서 잔여 물기를 제거합니다

해동지에 쌓어 숙성하기
물기를 제거한 연어를 해동지 등 싸서 냉장고에 3시간 이상 숙성합니다

숙성한 연어회를 썰어서 완성합니다

: 연어를 씻을 때 살이 부서지지 않도록 주의하세요

등록일 : 2026-02-01

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레시피 작성자About the writer

반갑습니다 만개의레시피 나유 쉐프 입니다 쉬운 요리와 저만의 독창적인 레시피를 소개하고 소통하려고 합니다

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#연어 #연어소금숙성 #연어절임 #연어회 #연어회숙성레시피

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