노각장아찌 담는법 상하지 않는 노각장아찌 만드는 법

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나유

노각장아찌 담는법 상하지 않는 노각장아찌 만드는 법

노각 장아찌는 식이섬유 와 겉 표면에 영양 성분이 많습니다.
노각은 쓴맛이 강하기 때문에 장아찌를 담가 숙성 후 노각무침 반찬으로 활용하면 유용합니다

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노각 4~5개
5kg 구매

[부재료(절임1)]

소금
300ml 구매
설탕
100ml 구매
매실
100ml 구매

[부재료(절임2)]

1차절임물
1냄비 구매
고추씨
1T 구매
양조식초
200ml 구매
소주
100ml 구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 고추씨 손질법

조리순서Steps

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노각 5kg 준비하여, 겉 표면을 수세미 등으로 닦아 깨끗하게 씻어줍니다

노각을 손질합니다
노각 끝을 잘라내주고 반으로 커팅한 후 숟가락을 이용해서 속을 긁어 파냅니다

1차 절임 양념을 섞어 만들어 줍니다
소금 300ml, 설탕 100ml, 매실청 100ml 혼합합니다

노각에 양념을 올려 실온에 1일 절입니다
10시간 정도 지나면 한 번 섞어 주면 접시 등을 이용해서 눌러줍니다

1일 절인 노각과 절여진 물을 분리 합니다

2차 절임 물을 만들어 줍니다
절여진 물을 냄비에 넣고 고추씨 1T 넣고 끓어오르면 불을 꺼줍니다
육수가 식으면 양조식초 200ml, 소주 100ml 넣고 잘 섞어 줍니다

적당한 용기에 노각을 차곡 차곡 쌓은 후 2차 절임 물을 채워줍니다
냉장고에 보관하며 1주일 이상 지난 후 꺼내서 활용하시면 됩니다

: 소주를 넣으며 보관 기간이 길어져도 골마지 잘 안낍니다

노각장아찌 관련 상품

등록일 : 2025-12-08 수정일 : 2025-12-08

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레시피 작성자About the writer

반갑습니다 만개의레시피 나유 쉐프 입니다 쉬운 요리와 저만의 독창적인 레시피를 소개하고 소통하려고 합니다

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#노각장아찌 #노각무침 #노각효능 #노각요리

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