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심플민

김밥 우엉조림 만들기 우엉채조림 우엉볶음 레시피

밭에서 나는 산삼이라고 불릴 정도로 영양이 가득한 우.엉은 뿌리채소로 선선한 지금부터 겨울내 제철로 신선하게 만나볼 수 있는데요. 말린 상태로 차로도 많이 즐기고 반찬으로는 조림해서 많이 먹곤 하는데요. 한 번 만들어 놓으면 냉장고에 두고 먹어도 맛 변화가 거의 없이 든든한 밑반찬으로 즐기기 좋아요.

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오늘 야채가게에 갔다가 적당히 굵은 긴 사이즈로 실한 상품 판매하고 있길래 조림하여 명절반찬 및 김밥에도 활용하려고 얼른 구입해왔어요.

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단짠의 양념으로 쫄깃한 식감에 윤기나게 볶아내면 아이들까지 잘 먹는 반찬이 됩니다.
특유의 쓴맛을 없애면서 부드럽고 쫄깃하게 볶는 우엉채 볶음으로 둥근 형태로 썰어주어도 좋은데요. 위와 같이 채 썰면 밥반찬으로는 물론 김밥 재료로 활용할 수 있어서 얇게 채 썰었어요. 채칼을 활용해도 좋은데요. 직접 썰어서 준비했습니다.

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껍질 부분에 영양소가 많기 때문에 깨끗하게 세척하거나 얇게 벗겨내서 섭취하는 것이 영양적으로 더욱 좋고요. 벗기고 나면 폴리페놀 성분으로 인해 사과의 갈변현상처럼 색이 바로 변하곤 하는데 이는 자연스러운 현상이에요.

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끓는 물에 식초 소량 추가해 살짝 데쳐 아린 맛을 제거한 뒤 감칠맛 나는 간장 양념으로 윤기나고 고소하게 조려 볶아내는 우엉조림 황금 레시피 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
[재료]
우엉 350 g (손질 후), 물 1 L (데칠용), 식초 2 큰술 (데칠용), 진간장 4 큰술 , 설탕 2 큰술 , 조청 4 큰술 , 참기름 1.5 큰술 , 깨 1 큰술 , 물 1 컵
조리순서Steps
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너무 얇지도 너무 두껍지도 않는 백원짜리 동전 사이즈의 굵기가 반찬으로 만들기 적당한 사이즈인데요. 긴 3뿌리 정도로 껍질 깎아 손질했을 때 350g 정도의 양입니다.
껍질을 깎기 위해 적당한 사이즈로 절단해 주었고요. 가볍게 흙 부분을 세척해 주고 껍질을 제거할 준비를 해요. 감자칼로 껍질을 제거하는데요. 사실 껍질 부분에 영양소가 풍부하기 때문에 깨끗하게 세척 후 그대로 활용하는 것이 좋은데요. 최대한 얇게 깎아내주어 말끔하게 손질했어요.
10cm 정도의 길이로 썬 뒤 0.3cm 정도의 두께로 채 썰어줍니다. 채 썰지 않고 둥근 모양으로 어슷 썰어 주어도 무방해요. 썰면서는 갈변현상을 덜어주기 위해 물에 담가 주는 것이 좋은데요. 어차피 데치는 과정과 어둡게 조려내기 때문에 너무 신경 쓰지는 않아도 되어요.
물 1L 정도를 끓여준 뒤 식초 2큰술을 넣고 썬 우엉채를 넣어 데쳐줄게요.
이렇게 3분가량 뒤집어 가면서 데쳐주면 특유의 아린 맛을 제거하며 부드럽게 볶아낼 수 있어요.
데친 후엔 물에 한 번 가볍게 헹구어 채반에 놓고 물기를 탁탁 털어줍니다.
진간장 4큰술과 흑설탕 2큰술 넣어줍니다. 이때 색감을 위해 흑설탕을 넣었지만 일반 설탕도 무방합니다.
물도 1컵 함께 넣고 고루 섞이도록 가볍게 저어줍니다.
뚜껑을 닫아준 뒤 중불에서 5분가량 뭉근하게 끓여 양념 쏙 배도록 해주세요.
다음 뚜껑을 열고 약간 센 불에서 고루 섞어 볶아줍니다.
위와 같이 수분이 거의 다 졸아들 정도로 볶아주세요.
이제 조청 4큰술 가량 넣고 고루 섞어 윤기와 은은한 단맛을 더해주세요. 한 번 더 양념재료가 바짝 졸아들 때까지 볶아줍니다. 윤기 가득해진 모습을 볼 수 있어요.
마지막으로 불을 끄고 참기름 한두 바퀴 둘러준 뒤 깨 적당량 넣고 섞어 고소하게 마무리합니다.
100원짜리 동전 사이즈의 굵기로 조림하기 좋은 상품 3뿌리 가량으로 볶아내니 큰 반찬통 하나 넉넉하게 나왔어요. 두고 먹기 좋은지라 든든함 가득입니다. ^^
곧 긴 명절 연휴가 시작되는데요. 명절 집밥반찬으로 활용하기에도 좋고 각종 나물과 함께 넣고 비빔밥으로 먹어도 참 맛있어요. 또한 김밥에 넣어 먹는 것은 말할 것도 없기 때문에 명절 나물과 함께 넣어 돌돌 말아 푸짐한 김밥으로 활용해 보는 것도 추천드립니다.
영양 가득한 뿌리채소로 맛있게 조림하여 집에서도 반찬가게에서 파는 맛 부럽지 않은 맛과 비주얼로 만들어 보세요.

등록일 : 2025-10-06 수정일 : 2025-10-06

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레시피 작성자About the writer

심플민

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