김대석 덤벙김치 만드는 법 새우젓 없는 국물있는 배추김치

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윤채맘

김대석 덤벙김치 만드는 법 새우젓 없는 국물있는 배추김치

갓 담근 김치가 먹고 싶은 여름 국물까지 칼칼하고 시원한 김치를 맛보고 싶다면 담기 쉽고 맛은 좋은 덤벙김치 어떠신가요?

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[믹서기에 갈 양념]

[나중에 추가할 양념]

고춧가루
1컵 구매
매실청
3T 구매
생수
1L 구매
천일염
2T 구매
다진마늘
2T 구매
다진생강
1t 구매
설탕
1/2T 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
계량컵
구매
대야
구매
믹서기
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냄비
구매
거품기
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계량스푼
구매
김치통
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노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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알배기는 반으로 자른 다음 다시 윗 꼭지 부분만 칼집을 살짝 내준다.

도마 , 조리용나이프

물 1L에 천일염 약 1/2컵을 녹인 다음 손질한 알배기 위에 뿌려주고 남은 천일염은 알배기 배춧잎 사이사이에 뿌려 1시간 절인다. * 30분 뒤에 뒤집어 줌

믹싱볼 , 계량컵 , 대야

무는 얇게 채 썰고, 쪽파 또는 부추는 4-5cm 길이로 자른다.

도마 , 조리용나이프

믹서기에 갈 재료 양파, 청홍고추를 듬성듬성 잘라준다. * 홍고추 8개 중 5개는 믹서기에 완전히 갈고 나머지 3개는 마지막에 살짝 갈아 입자를 살림

양파 손질법

물 2컵에 밀가루 2T를 충분히 녹인 다음 불을 켜서 끓어 오르고 30초 정도만 끓인 후 충분히 식혀준다.

냄비 , 계량컵 , 거품기 , 계량스푼

믹서기에 홍고추 8개 중 5개, 청양고추 3개, 양파 1/2개, 멸치액젓 1/3컵, 갈아만든배 1캔(238ml), 생수 1컵, 식혀 놓은 밀가루풀을 넣고 30초 정도 갈아준 다음 나머지 홍고추 3개를 넣고 살짝 갈아준다.

약 6.5L 김치통에 생수 1L, 믹서기에 갈은 양념, 고춧가루 1컵, 천일염 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1t, 매실청 3T, 설탕 1/2T를 넣고 골고루 섞는다.

1시간 절인 알배기는 2회 정도 잘 세척한 뒤 채반에 받혀 물기를 약 20분 정도 빼 준다.

양념 7에 썰어 놓은 무와 부추 또는 쪽파를 넣어 섞는다.

9에 물기를 뺀 알배기 배추 8을 덤벙덤벙 넣어 양념을 묻혀준 다음 배추 중간중간에 무와 부추를 넣어주면 완성된다. * 실온에 반나절 익힌 다음 냉장고에서 넣어 이틀 뒤에 먹음

: -. 밀가루를 충분히 푼 다음 불에 올려 밀가루풀을 만듬
-. 반나절에서 하루 정도 숙성 후 시원하게 냉장고에 넣어둔 다음 먹어야 맛있음

배추김치 관련 상품

등록일 : 2025-08-06 수정일 : 2025-08-06

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#김대석레시피 #덤벙김치 #새우젓없이 #알배기요리

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