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요리하는디자이너

[메밀소바] 쯔유부터 오로시까지 직접 만든 소바

쯔유부터 무 오로시까지 직접 만들어 봤어요 :) 소바용 쯔유는 한번 만들어두면 여름 내내 먹을 수 있어 맛에 욕심 좀 내봤어요~
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 달군 팬에 멸치를 슬쩍 볶아 습기와 비린내를 날려준다. 양파와 파는 마치 일부러 태우는 느낌으로 바싹 구워 풍미를 높여준다. 냄비에 멸치, 구운 채소, 다시마를 넣고 물 500ml를 부어 끓인다.

프라이팬 , 냄비 , 계량컵

끓어오르면 얼른 다시마 건져내 버려야 한다. 그렇지 않으면 다시마에서 끈적한 진액이 나와 풍미를 해친다. 체에 내려주면 멸치다시마 육수 300ml가 나온다.

조리용집게 , 체 , 볼

다시, 냄비에 미림과 청주를 넣고 끓여 알코올을 한번 화르륵~ 날려준다. 미림과 맛술은 다르니 혼동하지 말고 반드시 미림을 넣기
여기에 미리 만들어 둔 멸치다시마 육수를 넣고, 설탕, 간장을 넣고 끓인다. 설탕이 잘 녹을 정도로 끓인 다음 불을 끄고 가쓰오부시를 투하. 식으면 냉장고에서 몇 시간 숙성시키기.

가쓰오부시는 많이 넣을수록 감칠맛이 넘치니 반드시 50g이상 넉넉하게 넣어주세요~

숙성 후 체에 걸러주면 쯔유 완성. 총 600ml 나옴.

체 , 볼

강판에 무를 갈고 물에서 매운기를 날려준 다음 손으로 뭉쳐서 만든다. 매운맛이 싫으면 물에 한참 담가두면 되고 아니라면 살랑살랑 흔들어 주는 것만으로도 매운맛은 많이 빠진다.

체 , 강판 , 볼

메밀면을 준비해 포장에 있는 방법대로 삶아준다. 그릇에 면을 넣고 쯔유를 부은 다음 무 오로시, 무 순, 김을 올려 완성.

냄비 , 접시

등록일 : 2025-07-07 수정일 : 2025-07-09

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#소바쯔유#메밀소바#냉소바#무오로시#쯔유#소바#메밀면
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