알배추 겉절이 만드는 법 / 배추겉절이 양념 레시피

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알배추 겉절이 만드는 법 / 배추겉절이 양념 레시피

시댁 어머님이 배추 한 포기를 챙겨주셔서 초록색 부분은 국을 끓여먹고 남은 알배추로 배추 겉절이를 만들었는데 노란색 알배추 양이 적어서 초록색 배추도 조금 추가하여 알배추 겉절이를 만들었어요.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

알배추 손질 후
712g 구매

[배추 절이기]

굵은소금
2.5큰술 구매

[겉절이 찹쌀풀 만들기]

건식 찹쌀가루
2큰술 구매
물
600ml 구매

[배추 겉절이 양념 레시피]

쪽파
62g 구매
다진 마늘
1.5큰술 구매
다진 생강
0.5큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
까나리액젓
3큰술 구매
매실청
3큰술 구매
설탕
1.3큰술 구매
고춧가루
7큰술 구매
굵은 소금
0.4큰술 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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알배추 1통을 준비했는데 손질하고 양이 적어서 초록색 배추잎도 추가하여 배추 겉절이를 만들었어요.

배추의 밑동을 잘라서 한 장씩 분리하고 길게 반으로 자른 다음에 한 번에 먹기 좋은 길이로 잘라주고

알배추 속은 크기가 작으니 그대로 넣어도 상관 없으며, 크기가 크다고 생각 되는 건 반 정도 잘라서 넣어주면 되세요.

볼에 알배추가 잠길 정도의 물을 받고 손으로 살살 흔들어 가면서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척하고, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

볼에 배추를 담고 굵은 소금 2.5큰술을 켜켜이 뿌려줍니다. (배추 절이는 시간은 1시간 정도 절여주면 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

배추를 1시간 정도 절여주는데 30분 쯤 되었을 때 배추가 골고루 절여질 수 있도록 위아래 뒤적여서 위치를 바꿔주세요.

냄비에 찹쌀가루 2큰술, 물 600ml를 넣고 찹쌀가루 덩어리가 없도록 숟가락으로 잘 풀어줍니다. (찹쌀 가루는 건식과 습식 중에서 아무거나 사용하면 되는데 습식은 물기가 있어서 같은 양의 물을 넣어도 약간 묽은 편이지만 묽고 되직함 정도는 크게 상관 없어요)

가스불 센불에서 한쪽 방향으로 저어주면서 끓여주다가 끓어오르면 5초 정도 더 끓인 다음에 가스불을 끄고 식혀줍니다. (찹쌀풀을 식히지 않고 뜨거운 상태로 넣어주면 김치가 익을 수 있으니 냄비째로 물에 담가서 식혀주거나 자연스럽게 식혀주면 되세요)

1시간 절인 후에 배추가 잠길 정도의 물을 받고 손으로 한들어 가면서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 주세요.

쪽파는 1cm 정도 길이로 자르고 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5큰술을 준비합니다.

볼에 식힌 찹쌀풀을 모두 넣고 새우젓 1큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 고춧가루 7큰술, 쪽파와 다진 마늘, 생강, 설탕 1.3큰술을 넣고

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

숟가락으로 양념을 섞어줍니다. (고춧가루 양은 빨간색 빛깔이 날 정도로 넣어주면 되니 보면서 추가해주면 되세요)

맛을 보고 싱겁게 느껴져서 굵은소금 0.4큰술 정도를 추가하고 다시 섞어줍니다. (겉절이 양념의 맛은 싱겁게 느껴지면 입맛에 맞게 소금을 추가하고, 단맛은 설탕을 추가해주면 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

양념 위에 절인 배추를 넣고 일회용 장갑을 끼고 골고루 버무려주면 알배추 겉절이 만드는 법 완성입니다.

버무린 다음에는 다시 맛을 보고입맛에 맞게 양념을 추가하고 버무려주면 되세요. (갓 담은 김치를 좋아하신다면 김치통에 담아서 바로 냉장고에 넣으면 되고 익힌 걸 좋아하신다면 상온에서 5~8시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어두고 드시면 되세요)

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등록일 : 2025-06-05 수정일 : 2025-06-05

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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