장조림 레시피 / 돼지고기 메추리알 장조리 만드는법

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장조림 레시피 / 돼지고기 메추리알 장조리 만드는법

장조림을 만들어 놓으면 밑반찬으로 먹기 좋아 한 번씩 소량으로 만들어 반찬으로 먹고 있어요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[돼지고기 데치기]

물
600ml 구매
소주
3큰술정도 구매

노하우

▶ 돼지고기안심 조리법

▶ 메추리알 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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돼지고기 안심을 볼에 담아서 준비합니다.

돼지고기가 잠길 정도의 물을 받고 손으로 주물주물 해주면 약간 뿌연물이 나오니 물을 3~4번 정도 바꿔가면서 세척해주세요.

돼지고기의 핏물을 빼기 위해서 30분 정도 물에 담가서 빼 주세요.

냄비에 돼지고기와 물 600ml를 넣고 소주 3큰술 정도를 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

압력솥 추가 빠르게 돌아가는 소리가 나면 가스불 중불이나 중약불로 줄여서 5분 정도 삶아주세요.

압력솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열어 고기 건져내고 잠시 식혀주세요.

일회용 장갑을 끼고 먹기 좋도록 쪽쪽 찢어서 분리해주세요.

깐 메추리알을 볼에 담아서 준비하고, 꽈리고추는 꼭지를 손질하고, 대파 35g, 생강 12g을 준비합니다.

깐 메추리알은 채반에 담아서 세척해주세요.

꽈리고추가 잠길 정도의 물을 받고 손으로 살살 흔들어 가면서 3번 정도 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 주면 되세요.

냄비에 돼지고기, 메추리알, 생강, 대파를 넣고 물 500ml,

진간장 70ml를 넣어줍니다.

맛술 미림, 올리고당 각각 30ml,

설탕 1.5큰술을 넣고

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

뒤적여주고 가스불 센불에 올려줍니다.

보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 중약불로 줄여서 20분 정도 졸려주세요.

시간이 경과 후, 꽈리고추를 넣고 뒤적여주고 5분간 중약불 상태에서 졸여줍니다.

5분간 졸인 후에 맛을 보고 입맛에 맞게 양념을 추가하여 맞춰주시면 되세요.(저희집은 음식을 짜게 먹지 않아서 장조림도 짜지 않은 편이고 마지막에 물을 추가하여 조금 더 졸여주었어요)

간을 맞춘 다음에 가스불을 끄고 생강이랑 대파를 건져주세요.

밀폐용기에 담아서 한 김 식은 다음에 냉장고에 넣어주면 돼지고기 장조림 만들기 레시피 완성입니다.

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등록일 : 2025-05-17 수정일 : 2025-05-17

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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